| 中文名稱 |
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筍殼 |
| 英文名稱 |
Four-eyed sleeper
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| 其他名稱 |
中華烏塘鱧 |
| 拉丁學名 |
Bostrychus sinensis Lacepède, 1801
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| 魚類科屬 |
塘鱧科 |
| 主要來源 |
"水域：温帶至熱帶沿岸。
主要分佈：中國南部、中印半島及台灣，東北至日本，東至菲律賓，南至巴布亞新畿內亞及澳洲，西至印度及非洲西岸。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體延長，粗壯呈圓筒形，肛門後尾柄方向漸側扁
頭部﹕頭大稍平扁，吻短圓鈍。眼小，微突出於頭的前半部。口大，具多行細尖犬齒，唇厚，舌大而游離，前端呈圓形。
體表﹕身體與頭部被小圓鱗，無側線。
各鰭﹕第一背鰭較細小，具一條淺色縱纹，第二背鰭具六至七條暗縱帶，左、右腹鰭不癒合成吸盤（塘鱧特徵）。
體色﹕體背灰褐，有時顯出暗褐色斑紋，腹部淺色，尾鰭基部上方長有一白緣黑色眼狀斑。各鰭條淺褐色具黑褐色節狀斑紋。
最大長度為22厘米。最大重量為6公斤。"
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| 品種 |
中國只有一屬一種。 |
| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選眼球透亮、魚鰓鮮紅色，魚肉結實有彈性為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨肚內血管，抹乾魚身及魚肚的水分後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。隔天取出，用水清洗去鹽分，抹乾打鱗，隔水蒸約十二分鐘，取出倒去水分，澆上熟油、薑葱及頭抽即成。 |
| 烹調技巧 |
肉質豐厚嫩滑，味道鮮美，適合清蒸，也常用油浸。
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| 常用菜式 |
筍殼魚豆腐芫茜湯、清蒸筍殼、油浸筍殼魚、黃豆煲筍殼魚 |
| 資料來源 |
台灣地區食品營養成分資料庫 |
| 能量(千卡路里) |
180
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| 蛋白質(克) |
20.1
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| 脂肪(克)
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10.4
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| 膽固醇(毫克) |
112
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| 鈉(毫克) |
55
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| 水份(克) |
68.6
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