| 中文名稱 |
 |
海帶
|
| 英文名稱
|
Kelp
|
| 其他名稱
|
江白菜
|
| 動植物學名
|
Laminaria japonica
|
| 動植物科屬
|
褐藻門海帶屬海帶科
|
| 主要來源
|
原是前蘇聯、日本和朝鮮北部沿海的特產。目前已普遍採用人工養殖，中國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建及廣東省北部沿海均有養殖。
|
| #簡單介紹
|
海帶是一種大型食用海藻，藻體成熟時呈橄欖色，乾後變成黑褐色。在日常食品中，海帶的含碘量是比較高的，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。此外，海帶對防治動脈硬化、高血壓、心臟病、糖尿病、慢性氣管炎亦有一定的作用。它性寒味鹹，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。
|
| 品種
|
海帶有多個品種，包括褐藻門海帶屬海帶外，還有長海帶、狹葉海帶、掌狀海帶、皺海帶等。但在中國食用的只有褐藻門海帶屬海帶(Laminaria japonica)一種，呈長帶狀，長2至6米，寬20至30厘米，在葉片的中央有兩條平行的淺溝，中間為中帶部，厚2至5毫米，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶。
|
| 供應季節
|
香港全年四季皆有供應。收穫期為5月中旬到7月上旬
|
| 選購方法
|
一般以體質厚實、形狀寬長、身乾燥、呈濃黑綠色或濃褐色，尖端及邊緣無白爛、黃化及附著物的為佳。
|
| 儲存方法
|
通常密封保存，放在陰涼乾爽的環境。有需要便存放於雪櫃內以便存放較長久時間。但新鮮海帶仍宜儘快食用。
|
| #*宜忌人群
|
"海帶適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者食用。
脾胃虛寒者忌食；孕婦與餵哺母乳時亦不宜過量食用海帶；患有甲狀腺功能亢進症(甲亢)者忌食，避免吸收過量碘質。
現代醫學研究表明，從海帶裡提取出褐藻酸鈉鹽，具有降低血壓作用。科學家還把海帶析出物甘露醇硝化製成冠心病的特效藥，給高血壓、高血脂、冠心病患者服用。"
|
| #*食用配伍
|
"海帶配冬瓜既能消暑，據說有助減肥瘦身。
豆腐宜配海帶：豆腐中的皂苷(皂角苷 saponins)雖能抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，但亦能促進碘的排泄，容易引起碘缺乏。而海帶含碘豐富，能互相補充。"
|
| 烹調技巧
|
乾海帶在食用前，可先乾蒸半小時左右，再用清水浸泡一夜後使其冷卻，洗淨切絲，用沸水泡數分鐘以滅菌就可食用。鮮海帶只要用清水洗淨再放入鍋中水煮，取出泡入涼水中便即可使用。
|
| #備註事項
|
"昆布和海帶的分別：兩者雖同屬海帶目，但其實是兩種不同的植物。
常說的海帶屬於海帶目，海帶科，海帶屬，葉片呈單條或深裂成掌狀。昆布則是海帶目，翅藻科的一屬，葉片呈羽狀。
由於日語中把海帶統稱為昆布，而英文kelp亦同時可指昆布和海帶，所以兩者經常被混淆。"
|
| 常用菜式
|
海帶豆腐湯、海帶綠豆沙、炒海帶絲、海帶燉排骨
|
| 資料來源
|
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
|
| 能量(千卡路里)
|
90
|
| 蛋白質(克)
|
1.8
|
| 脂肪(克)
|
0.1
|
| 飽和脂肪(克)
|
N/A
|
| 膽固醇(毫克)
|
N/A
|
| 碳水化合物(克)
|
23.4
|
| 糖(克)
|
N/A
|
| 鈉(毫克)
|
327.4
|
| 膳食纖維 (克)
|
6.1
|
| 水份(克)
|
N/A
|
|
|
回到頂部 |
