| 中文名稱 |
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鷹䱽 |
| 英文名稱 |
Chinese silver pomfret
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| 其他名稱 |
中國鯧、灰䱽、䱽魚 |
| 拉丁學名 |
Pampus chinensis (Euphrasen, 1788)
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| 魚類科屬 |
鯧科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶沿岸，印度太平洋。
主要分佈﹕南中國海及南中國海沿海各國。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體側扁，體呈橢圓形，背、腹緣弧形隆起。
頭部﹕頭較小，側扁而高。吻短而圓鈍。口小，斜裂。
體表﹕體被細小圓鱗，且易剝離；側線完全，頭部後方之側線管在側線上方區後緣呈圓形，側線下方區向後延伸至胸鰭上方。
各鰭﹕背鰭及臀鰭前方軟條不特別延長，略呈截狀；背鰭及臀鰭具硬棘，無腹鰭。
體色﹕體背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭灰褐色。
一般長度為20厘米，最大長度為40厘米。"
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| 品種 |
䱽魚類（鯧科）共3屬16種，䱽魚類（鯧屬，6種）為代表。香港共有4種，除本種外，有白䱽（銀鯧 P. argenteus）、燕䱽（灰鯧 P. cinereus、鏡鯧 P. minor）。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
以身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間過長，不宜選購。 |
| 儲存方法 |
一般使用冷藏或冷凍的方法。冷藏保存就是將收拾乾淨的䱽魚擦淨表面水分，放入保鮮袋內，然後放入冰箱冷藏室內保存，一般可以保鮮五天左右。冷凍保存是把裝入保鮮袋的䱽魚置於冰箱冷凍室內保存，一般可以保存三個月。 |
| 烹調技巧 |
肉質嫩滑、鮮甜，可燒焗、香煎或起肉炒球。 |
| 常用菜式 |
豉汁蒸鯧魚 |
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