| 中文名稱 |
 |
牛筋 |
| 英文名稱 |
Cowhells, Beef Tendon |
| 其他名稱 |
牛蹄筋、牛孖筋 |
| 動物學名 |
Artiodactyla Bovidae |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，牛科 |
| 主要來源 |
牛的蹄筋部位，分為雙管和單管。 |
| #簡單介紹 |
牛筋是附在牛蹄骨上的韌帶，分為雙管和單管。牛筋含豐富膠原蛋白，脂肪和膽固醇含量低。多吃可加速新陳代謝、使皮膚更有彈性及延緩皮膚衰老。具有補肝強筋、益力氣、補益血液的功效。味甘鹹、性平。烹調方法主要為燜、燉及紅燒。 |
| 品種 |
牛身上的骨部分 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
選購牛筋要粗長挺直、表面潔淨無污物、色澤白亮、無異味的。
牛筋的建議品質鑒別指標：良好的牛筋顏色潔白，筋條粗長挺直，表面無破損，質地堅韌，無臭味。變質的牛筋顏色暗灰，外表黏膩，無彈性，有臭味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
適用於肝虛所致的筋酸乏力、易於疲勞等症的補養和食療。亦可用於筋骨損傷的調養。凡外感邪熱或內有宿熱者應忌食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1牛肉與萵筍同炒食具有調養氣血的作用。
2.牛肉與白蘿蔔同食，有清熱解毒、益氣血的功效。
3.牛肉與仙人掌同食可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4.牛肉與番茄同食有平肝益血、健胃消食、養肝補脾的作用。
5.牛肉與土豆同食對保護胃黏膜有很好的作用。
6.牛肉與芋頭同食可以防治食欲不振及便秘。
7.牛肉與青椒同食有維持健康毛髮、肌膚與指甲的功效，並可預防動脈硬化。
8.牛肉與芥蘭同食可預防貧血與頭痛、促進生長發育。
9. 牛筋與黃豆同食可美顏和預防頸椎病。
忌：
1.牛肉不宜與田螺同食，因不易消化，會引起腹脹。
2.牛肉不宜與栗子同食，因不易消化。
3.牛肉與韭菜不可同食，因易使人發熱動火，以致引起牙齒炎症，甚至導致中毒。
4.牛肉與紅糖同食會引起腹脹。
5.牛肉與生薑、蒜同食容易引起牙齦炎症、腫痛、口瘡等。
6.牛肉與橄欖同食會引起身體不適。
7.牛肉與白酒同食容易形成脂肪肝、上火。 |
| 烹調技巧 |
由於牛筋很硬，含膠質，適合烹煮久一點，使用高壓鍋會較為方便省事。 |
| #備註事項 |
煮好後的牛筋若要冷藏，要平放入袋中，避免因為冷縮，日後要使用時不好切開。牛筋在冷藏後會變得更硬，所以在烹煮時要久一些，確保夠焾。 |
| 常用菜式 |
黃燜牛筋、蠔油鹵蹄筋。 |
|
^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
151 |
| 蛋白質 (克) |
34.1 |
| 碳水化合物 (克) |
2.6 |
| 脂肪(克) |
0.5 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
62 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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