| 中文名稱 |
 |
火雞腎 |
| 英文名稱 |
Turkey Gizzard |
| 動物學名 |
火雞Meleagris gallopavo, 眼斑火雞(Agriocharis ocellata或Meleagris ocellata) |
| 動物科屬 |
雉科，火雞屬，火雞的肌胃。 |
| 主要來源 |
火雞的肌胃。 |
| #簡單介紹 |
火雞腎外形扁圓，肉色紫紅，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉，肉質緊密，質韌。最適宜用滷、燒、炆等烹調方法處理。 |
| 品種 |
肉食用火雞。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
品質良好的火雞腎呈紫紅色，肉厚，肌肉有彈性，肉質緊密；外形正常；並無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。 |
| #*食用配伍 |
火雞腎最適宜用於滷水烹調。 |
| 烹調技巧 |
火雞腎要先用熱水燙一遍先去除異味，才可供作菜餚之用。 |
| #備註事項 |
雪藏火雞腎要先解凍洗淨才備用。 |
| 常用菜式 |
滷水火雞腎 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料室 |
| 卡路里(Kcal) |
123 |
| 蛋白質(克) |
19.14 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
4.58 |
| 飽和脂肪(克) |
1.31 |
| 膽固醇(毫克) |
197 |
| 膳食纖維(克) |
0 |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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