| 中文名稱 |
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白果
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| 英文名稱
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Ｇinkgo
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| 其他名稱
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銀杏、公孫樹果
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| 植物學名
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Ginkgo biloba
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| 植物科屬
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銀杏科銀杏屬
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| 主要來源
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主要產於山東省郯城縣新村，江蘇省如皋市、泰興市、邳州市等，其中江蘇省泰興市的白果以其個大、品種好被稱為“大佛指”。泰興銀杏年產量佔全國的三分之一，山東郯城為銀杏苗木及銀杏葉主產區。
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| #簡單介紹
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"銀杏果俗稱白果，性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經。食用部份是銀杏果實的種子。白果養生延年，早在宋代時已被列為皇家貢品。白果具有斂肺氣、定喘咳的功效，對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。
白果種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。銀杏酸（ginkolicacid）及銀杏二酚（bilobbol）在進食1至12小時後便會引發出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀（多見於兒童）。嚴重者可能會失去知覺，甚至死亡。切忌生吃銀杏，應以沸水高溫徹底煮熟，避免一次過大量進食，特別要注意兒童不可多吃。"
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| 品種
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以種核形狀分類有︰(一)長子類；(二)佛手類；(三)馬鈴類；(四)梅核類及(五)圓子類。
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| 供應季節
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香港全年均有供應。
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| 選購方法
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新鮮的白果會有乾爽的手感，而手感潮濕的白果則是浸過水的。將白果拿在手中搖晃，如果果仁有晃動感，就是陳年乾癟的白果，新鮮的白果是沒有晃動感的。以種仁飽滿，白色完整者為佳。味甜，有糯性為上等產品。
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| 儲存方法
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白果會外乾內熱且濕潤，因此極易霉變，應放入冰箱冷藏保鮮。要將少量銀杏風乾後裝入袋子內，放置於室內乾燥通風的地方。每個袋子總量控制在25～50kg，要經常進行檢查，去除壞掉的銀杏果。
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| #*宜忌人群
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"宜：尿頻者、女性體虛多白帶者皆宜食用
忌：有實邪者、兒童"
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| #*食用配伍
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"相宜：銀杏與牛、羊、豬肉或禽蛋相配。
相尅：食銀杏種仁時切忌同時吃魚。"
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| 烹調技巧
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銀杏的烹調方法多樣，主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10餘種。可與副食品、乾貨、主食相配，製成十三類400餘道菜，無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。
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| #備註事項
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"銀杏葉中含有莽草酸、銀杏雙黃酮、異銀杏雙黃酮、甾醇等，近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症具有相當療效。
銀杏中含有的銀杏酸、銀杏酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。銀杏水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。
銀杏葉萃取物中最主要的有效成分是Fravonglycoside的類黃酮、Ginkgolide的20碳配糖體及Terpene的銀杏內脂。"
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| 常用菜式 |
白果腐竹糖水、白果芋泥、白果薏米粥。
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里)
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182
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| 蛋白質(克)
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4.32
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| 脂肪(克)
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1.68
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| 飽和脂肪(克)
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0.319
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| 膽固醇(毫克)
|
0
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| 碳水化合物(克)
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37.6
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| 糖(克)
|
N/A
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| 鈉(毫克)
|
7
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| 膳食纖維 (克)
|
N/A
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| 水份(克)
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55.2
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