| 中文名稱 |
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萵筍 |
| 英文名稱 |
Celtuse, Asparagus Lettuce |
| 其他名稱 |
莖用萵苣、白笋、生笋、千金菜、萵苣筍、香萵筍、青筍 |
| 植物學名 |
Lactuca sativa L.var.angustana Irish. |
| 植物科屬 |
菊科萵苣屬 |
| 主要來源 |
原產於地中海沿岸。現時主要產地為中國。 |
| #簡單介紹 |
萵笋是一種特別的萵苣（即生菜）的變種，平時的萵苣多為球狀，而萵笋的柄梗就則較大，口感鮮嫩爽脆，色澤淡綠如翡翠，還具有獨特的營養價值。經常食用，萵笋中的碘能有助於消除緊張，幫助睡眠。 |
| 品種 |
萵笋是食用部分主要是莖部，但可根據其葉片的形狀分為圓葉萵笋和尖葉萵笋。
圓葉萵笋：葉為卵形，莖部粗大，中間較粗，兩端較幼，品質好。
尖葉萵笋：葉為尖形，莖部似棒狀，下粗上幼，品質不及圓葉萵笋好。
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| 供應季節 |
萵笋盛產期分春秋兩季，春萵笋為4至6月，秋萵笋為10至11月。 |
| 選購方法 |
萵笋以大小整齊，粗幼平均，肉質細嫩，多汁新鮮，表面無斑，沒有黃葉、爛葉，無空心者為上品。 |
| 儲存方法 |
新鮮的萵笋在通風陰涼處可存放2至3日，冷藏則可保存一周。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人都可食用。因萵笋有利於堅骨長牙，對老人兒童有益。而當中萵笋中含有大量的鉀，有利尿降血壓功效，對高血壓和心臟病患者有益。而萵笋亦有豐富的矽，常食可防止毛髮脫落。萵笋亦含有大量纖維，能促進腸道蠕動，對便秘患者有益。
忌：萵笋會刺激視神經，所以有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。
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| #*食用配伍 |
相宜：萵笋宜與木耳同食，對高血壓、高血脂、糖尿病患者有防治作用。萵笋亦宜與豬肉同食，萵笋不但能消除豬肉的油膩，兩者配搭更有補虛強身，豐肌澤膚的作用。
相尅：萵笋不宜與蜂蜜同食，兩者同食會做成脾胃呆滯，對身體不利。萵笋亦不宜與石榴同食，容易產生毒素。
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| 烹調技巧 |
煮萵笋要去皮，不宜放太多鹽，要少放鹽萵笋才出味道。應當注意落鑊前如擠乾水份，可使口感更脆嫩，但擠乾水份亦會做成水溶性維他命的流失。灼萵笋時亦要注意時間和溫度，時間過長會令萵笋失去爽脆的口感。 |
| #備註事項 |
萵笋性涼味苦，有利五臟，通經脈，清熱利尿的功效。 |
| 常用菜式 |
萵笋炒木耳、萵笋炒肉片、炒萵笋絲、涼拌萵笋 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
15 |
| 蛋白質(克) |
1 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
2.8 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
36.5 |
| 膳食纖維 (克) |
0.6 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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