| 中文名稱 |
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乾巴菌 |
| 英文名稱 |
Ganbajun, Ganba fungus |
| 其他名稱 |
松毛菌、牙齒菌、綉球菌 |
| 學名 |
Thelephora ganbajun Zang. |
| 科屬 |
革菌科 |
| 主要來源 |
分佈於雲南，為中國特有種。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘香、性平。
形態特徵：
子實體由許多片狀結構組成，整體高5-14cm，闊4-14cm，由基部較厚的乾片向上依次裂成扇形小片，至最頂部則裂成帚狀小分枝，灰白色或灰黑色。基部的乾片長2-25cm，寬2.5-4cm，子實層乾燥，灰白色。擔子長棒形。擔孢子多角形，壁上有刺突。
生態習性：
夏、秋季子實體叢生於海拔600-2500m的雲南松、思茅松的根際，為這些樹木的外生菌根菌。
營養成份：
本品富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質。
食療價值：
未見有醫療報告。據雲南民間謂該菌有治療風濕，止咳療肺功效。
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| 品種 |
乾品無香味鮮味，只有皮革般纖維，鮮品炒後極香，但入饌要先蒸軟 |
| 供應季節 |
7-9月 |
| 選購方法 |
形狀似一朵黑色的花，要把雜質逐條抽走，把菌體洗淨，撕成小片 |
| 儲存方法 |
放陰涼乾燥處 |
| 烹飪前處理 |
按乾巴菌形狀撕成小片，揀去松針、腐葉及雜草，用牙刷或小掃去泥沙，用水沖洗，瀝水後可用 |
| 烹調技巧 |
食用部位為乾巴菌的子實體。乾巴菌為雲南野生食用菌中的上品，味道鮮美，菌肉堅韌，纖維質細嫩，有腌牛肉乾的濃郁香味。著名的菜式有「雞絲炒乾巴菌」和「套煎乾巴菌」。 |
| 常用菜式 |
火(腿)絲炒乾巴菌、龍鬚(蘆筍)炒乾巴菌。 |
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營養資料 (以100克食用部分為單位) |
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