| 中文名稱 |
 |
花蟹 |
| 英文名稱 |
Blue Crab, Flower Crab, Blue Swimmer Crab |
| 其他名稱 |
遠海梭子蟹、藍花蟹、紅花蟹、白花蟹 |
| 動物學名 |
Portunus pelagicus |
| 動物科屬 |
梭子蟹科、蝤蛑科 |
| 主要來源 |
廣泛分佈於印度洋及西太平洋，包括日本、菲律賓、澳洲、泰國、馬來群島、非洲東岸及中國的廣東、廣西、福建、浙江、海南島、台灣等。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性寒。花蟹為鹹水蟹，肉質較腍，不夠爽滑，蟹味一般。 |
| 品種 |
花蟹頭胸甲呈梭形，表面具粗糙的顆粒，螯足瘦長。雌、雄蟹在體色上有明顯差異。雄性在螯腳之可動指與不可動指、各步足的前節、指節為深藍色外，其餘部位呈藍綠色，並佈滿淺藍色或白色的斑點或斑紋。而雌性殼背偏綠色，腹面呈淡橙色，並伸展至可動指及不可動指的基部；二指前端為深紅色，步足前節和指節為淡橙色。花蟹的種類煩多，以紅花蟹、藍花蟹為常見品種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應，中國沿岸出產的以十月至翌年三月當造。 |
| 選購方法 |
要選活蟹，眼睛、爪、腳有活動能力為佳。其次用聞味道的方法，新鮮的蟹，會有一股腥香味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。可把蟹捧起來，有「墜手感」，表示新鮮。再把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。 |
| #*宜忌人群 |
蟹性寒，脾胃虛寒、患腹部隱痛、哮喘、慢性皮炎、濕疹痕癢者忌食；女子月經期或懷孕期勿食。 |
| #*食用配伍 |
宜與生薑、紫蘇葉或醋一同煮食，可減弱其涼性，忌與兔肉同食用。
「凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃，柿子含有大量的維生素C和糖分、14％的膠酚和7％的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱，將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉及膏質(蟹黃)。蟹類死後易變，細菌生長迅速。 |
| #備註事項 |
危害毒素：蟹含高蛋白質，死後體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會做成食物中毒。 |
| 常用菜式 |
沙爹花蟹粉絲煲、紹興酒蒸花蟹、蛋白蒸花蟹 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
87 |
| 蛋白質 (克) |
18.6 |
| 脂肪 (克) |
1.08 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
78 |
| 碳水化合物 (克) |
0.04 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
293 |
| 膳食纖維 (克) |
0 |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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