| 中文名稱 |
 |
火雞 |
| 英文名稱 |
Turkey |
| 其他名稱 |
七面鳥、吐綬雞 |
| 動物學名 |
火雞Meleagris gallopavo, 眼斑火雞(Agriocharis ocellata或Meleagris ocellata) |
| 動物科屬 |
雞形目，吐綬雞科，吐綬雞屬 |
| 主要來源 |
原產於北美洲。 |
| #簡單介紹 |
火雞體形大，比家雞大3、4倍，體長0.8～1.3米，體重可達10公斤以上，生長迅速，抗病性強，瘦肉率高，被譽為“造肉機器”。普通火雞的特徵是從額至喙有一個長形紅色肉質飾物；喉部有肉垂；胸部具有一個黑色被毛的羽簇，稱為髯。火雞肉肉質較粗、清淡，在營養價值上有高蛋白，低脂肪，低膽固醇的優點，是益氣補脾的食療佳品。味甘鹹、性微溫。最適宜熏、烤、醬、燒的烹調方法。 |
| 品種 |
肉食用火雞。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
香港並沒有新鮮的火雞供應，一般售賣的都是雪藏火雞。最主要是用於西方的感恩節和聖誕節期間。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。肉性溫微熱，味甘香，滋補作用較強，對怔忡心悸、頭暈目眩、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好的功效。 |
| #*食用配伍 |
吃火雞大多數是用烤焗的方法。火雞內腔用麵包糠、香草、醃料等填滿。食用的時候一般會配上覆盆子果醬。 |
| 烹調技巧 |
傳統烘烤火雞的做法十分簡單，只需用鹽和花椒末將火雞充分塗抹，然後在烤爐中烘烤3小時即可。 |
| #備註事項 |
火雞體形大，生長迅速，抗病性強，瘦肉率高，蛋白質含量27%，脂肪含量2-3%，營養可與雞肉媲美。雄鳥體高約1米，雌鳥較雄鳥稍矮小，顏色較不鮮艷。火雞的嘴大、稍曲；頭頸僅有稀疏羽毛，並有紅色肉瘤，喉下垂有紅色肉瓣，背稍隆起；體羽呈褐色或綠色，散佈黑色橫斑；兩翅有白斑；尾羽褐色或灰色，有斑駁。腳和趾力量強大。 測試全隻火雞是否煮熟，可以用鋼針式溫度計直插入火雞髀深處測量溫度以示火雞肉已煮熟。 |
| 常用菜式 |
釀焗火雞、火雞絲沙律、貴妃醉火雞、醋椒火雞 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
澳洲新西蘭食品標準管理局 |
| 卡路里(Kcal) |
174 |
| 蛋白質(克) |
18.6 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
11.1 |
| 飽和脂肪(克) |
3.3 |
| 膽固醇(毫克) |
54 |
| 膳食纖維(克) |
0 |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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