| 中文名稱 |
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松子仁
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| 英文名稱
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Pine Nut
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| 其他名稱
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海松子、崧子
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| 植物學名
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"Pinus(松屬)：紅松 P.koraiensis
馬尾松 P. massoniana"
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| 植物科屬
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松科松屬
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| 主要來源
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松子仁主要為松科松屬植物中的華山松、紅松、馬尾松的種仁。
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| #簡單介紹
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「松子」為松樹果實中的種子，「松子仁」為松子去除殼後取出仁的部份， 性溫、味甘，入肝、肺、大腸經。松子仁內含有大量的不飽和脂肪酸，常食松子，可以強身健體，特別對老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩等均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。松籽仁中含有豐富的“美容酸”——亞油酸Linoleic Acid和皮諾斂酸Pinolenic acid，具有美膚養顏，豐肌健體的效果。皮諾斂酸與籽仁中的維生素E具有營養皮膚及抗衰老作用。松屬植物有110種，中國有39種，香港有2種。
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| 品種
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松樹種類多達80多種，其中不少種類被稱作「杉」。亦因此松子種類繁多，而大部份皆可食用。其中紅松及白松的松子仁飽滿碩大，為優質品種。品種的例子有：(一)黑龍江落葉松松子、(二)紅松子、(三)雪松子、(四)馬尾松子、(五)華山松子、(六)白皮松子。
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| 供應季節
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香港全年均有供應。
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| 選購方法
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"挑選松子仁時，應以顆粒大而形體完整、顏色白淨，並且乾燥者為佳；從顏色比較，以殼色淺褐，明光者為好；殼色深灰或烏褐色，萎暗的為劣品。 松子仁肉色清白為好、濃黃色為次、深黃帶黑者，已泛油變質的不宜食用。
一般市場假冒爲用雪松和馬尾松雲南松來冒充紅松籽仁。
簡單鑒别方法：看100克松仁里有多少粒松仁，就可以知道是不是紅松，還有等級是怎麼樣的了。
紅松松仁：500--750粒/100克
雪松松仁：900-1300/100克
雲南松仁：850-900/100克
米松松仁：4000--5500/100克
華山松仁：1000-1300/100克
馬尾松仁：850-900/100克"
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| 儲存方法
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存放時間長的松子仁會產生“油哈喇”味，不宜食用。散裝的松子仁最好放在密封的容器裡，以防油脂氧化變質。
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| #*宜忌人群
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"宜：適宜中老年體質虛弱、大便乾結，以及慢性支氣管炎久咳無痰之人士食用；也適宜患有心腦血管疾病之人士食用。
忌：便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。"
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| #*食用配伍
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"相宜：松子仁配伍蜂蜜食用，其效佳；體質虛弱、心肺氣虛者，可以松子仁同粳米煮熟食用，能收相得益彰功效；肝腎不足、頭昏眼花的老年人，可以松子仁配伍黑芝麻、枸杞子、白菊花，每日煎水代茶飲，十分有益。
相尅：未有文獻報告。"
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| 烹調技巧
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松子仁可以直接食用，又可搾油；飲食業一般用它作烹製菜餚的配料。同時，亦可炒熟後早晚當零食吃，每次不多於20粒。
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| #備註事項
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"松子仁中所含大量礦物質如鈣、鐵、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成份，強壯筋骨、消除疲勞，對老年人保健有極大的益處。
松子仁所含維他命E高達30%，具有軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也有益於女士們潤膚美容。
唐代的《海藥本草》中就有“海松子溫胃腸，久服輕身，延年益壽”的記載。在人們心目中，松子被視為“長壽果”，又被稱為“堅果中的鮮品”，為人們所喜愛，對老人最有益。李時珍在《草本綱目》中說：“松籽，味甘，性溫，無毒。松子仁可以滋補、強身、益氣、潤腸通便、調節五臟六腑；松子仁還能延年益壽、抗衰老。"
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| 常用菜式 |
松子仁炒帶子、松子五柳黃花魚
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里)
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673
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| 蛋白質(克)
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13.69
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| 脂肪(克)
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68.37
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| 飽和脂肪(克)
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4.899
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| 膽固醇(毫克)
|
0
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| 碳水化合物(克)
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13.08
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| 糖(克)
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3.59
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| 鈉(毫克)
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2
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| 膳食纖維 (克)
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3.7
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| 水份(克)
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2.28
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