| 中文名稱 |
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茭筍 |
| 英文名稱 |
Wildrice Stem, Coba, Water Bamboo |
| 其他名稱 |
茭白、菰笋、茭瓜、腳白、水笋、美人腿、蔣及膠筍、茭白筍 |
| 植物學名 |
Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf |
| 植物科屬 |
禾本科菰屬 |
| 主要來源 |
原產於東亞、西亞及北美洲等地方，現時中國各地均有栽培。 |
| #簡單介紹 |
茭笋是我國特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚合稱“江南三大名菜＂。其質地鮮嫩味甘，被視為蔬菜中的佳品。當中的有機氮，容易被人體所吸收的氨基酸狀態存在，營養價值較高。此外還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命Ａ、Ｃ、Ｂ１、Ｂ２等，可促進身陳代謝、對健康有益。茭笋性涼味甘，有祛熱、止渴、解毒、化痰、利尿的功效，夏季食用尤為合適。 |
| 品種 |
茭笋並非真正的笋，茭笋是禾本科多年生宿根性水生植物。茭笋食用的部份，是基部受菰黑穗菌寄生刺激而生長出來的笋狀莖，幼嫩時可食。但如果沒有菰黑穗菌寄生就不會生成笋。
現時所栽培的主要有三品種，「青殼」為早生種，株形較少。「白殼」為中生種。「紅殼」為晚生種，笋殼顏色帶有淡紅斑點，株形較大。
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| 供應季節 |
茭笋於每年的5至11月均有供應，以5至7的質量最佳。 |
| 選購方法 |
挑選時可用手按壓笋白，以笋白結實、飽滿者為佳，並且以笋身直、笋皮光滑者為佳。另外還要注意頂端笋殼不要過綠、笋白部分亦不要出現青綠色的為佳，因為是茭笋已老化的特徵，內部切開後會有較多黑色斑點、口感較老。 |
| 儲存方法 |
茭笋若存放太耐，水份會流失令鮮味流失，導致口感變差。建議買回後應盡早食用。可用報紙包住再放入膠袋，放入冰箱，可保存約4天。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人皆可食用。茭笋能退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少者有益。而茭笋所含熱量低，富含纖維素，容易生飽肚感，是減肥人士的理想食品。此外茭笋所含豐富的鉀，有利於高血壓和心血管疾病患者控制血壓。
忌：由於茭笋含有較多的草酸，會與鈣質合成結石，患有腎臟疾病或尿路結石者不宜多吃。脾虛泄瀉者慎服。
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| #*食用配伍 |
相宜：茭笋可與雞蛋同食，有開胃解酒的功效。茭笋如與辣椒同食，有開胃和中的功效，適用於食慾不振、口淡乏味等病症。
相尅：茭笋不宜與豆腐同食，兩者同食不但會破壞兩者的營養成份，還可能會產生結石。
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| 烹調技巧 |
通常是去皮後洗淨並去除頭與尾，煮湯、炒食或做沙律都是不錯的食物。 |
| #備註事項 |
茭笋不可以生吃，否則容易引起寄生蟲病。此外，茭笋還有解酒醉的功用。 |
| 常用菜式 |
蔥油茭筍、茭笋湯、清炒茭笋、肉絲炒茭笋 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
26 |
| 蛋白質(克) |
1.2 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
5.9 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
5.8 |
| 膳食纖維 (克) |
1.9 |
| 水份(克) |
0 |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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