| 中文名稱 |
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泥鮫 |
| 英文名稱 |
Narrow-barred Spanish mackerel
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| 其他名稱 |
康氏馬鮫、鮫魚 |
| 拉丁學名 |
Scomberomorus commerson (Lacepède, 1800)
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| 魚類科屬 |
鯖科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。
主要分佈﹕紅海及南非至東南亞，中國、日本、澳洲。香港的泥鮫主要捕撈自本地或南中國海。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體延長，側扁；尾柄細，兩側在尾鰭基處各具3條隆起脊，中央脊長而高，其餘二脊短而低。
頭部﹕頭中大，稍側扁。吻尖突，大於眼徑。眼較小，位近頭的背緣。口中大，端位，斜裂；齒強大，側扁，三角形。腭骨及鋤骨亦具齒，舌上無齒。
體表﹕體被細小圓鱗，易脫落，側線鱗較大，腹部大部分裸露無鱗；側線完全，無分枝，沿背側延伸至第二背鰭後方急降至腹側，再呈波浪狀伸達尾鰭基。
各鰭﹕第一背鰭具硬棘，與第二背鰭起點距離近；臀鰭與第二背鰭同形；尾鰭新月形。
體色﹕體側灰綠色，腹部銀白色，成魚體側有50-60條波形黑色橫帶，幼魚則呈點狀。
一般長度為1.2米，最大長度為2.4米，最大重量為70公斤。"
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| 品種 |
鮫魚類（鯖科）共有15屬54種，以鮫魚類（馬鮫屬，18種）及金槍魚類（金槍魚屬）為代表。鮫魚類除本種外，市面上有 扁鮫（朝鮮馬鮫 S. koreanus、斑點馬鮫 S. guttatus）、竹鮫（藍點馬鮫 S. niphonius）、大翼鮫（中華馬鮫 S. sinensis）、花鮫 （日本鯖 Scomber japonicus） 等，其中以泥鮫的肉質及味道較受歡迎。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選魚體有光澤呈白色油光、魚肉色呈草莓紅，肌肉組織緊密有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰為佳。 |
| 儲存方法 |
擦淨表面水分，放入保鮮袋內，然後放入冰箱冷藏室內保存。 |
| 烹調技巧 |
肉質結實多油，味道細致可口，可用煙薰、烤、炸、清蒸、油煎。烹調時間不宜過長，否則肉質易爛。 |
| #備註事項 |
"宜忌人群：
一般人都可以食用。
宜：適宜體質虛弱、脾胃虛寒及營養不良人士食用。
忌：患過敏性皮膚病患者不宜多吃。" |
| 資料來源 |
中國食物成分� |
| 能量(千卡路里) |
122
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| 蛋白質(克) |
21.2
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| 脂肪(克)
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3.1
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| 膽固醇(毫克) |
75
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| 碳水化合物(克) |
2.2
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| 鈉(毫克) |
74.2
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| 水份(克) |
72.5
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