| 中文名稱 |
 |
牛脷 |
| 英文名稱 |
Ox-Tongue |
| 其他名稱 |
牛舌、牛口條 |
| 動物學名 |
Artiodactyla Bovidae |
| 動物科屬 |
哺乳綱，偶蹄目，牛科 |
| 主要來源 |
牛科黃牛或水牛的舌頭。 |
| #簡單介紹 |
牛脷是口腔內的一個肌肉性器官，分為舌尖、舌體和舌根三部分。舌的表面覆有黏膜，角質化程度較高的部份，稱為舌苔。牛舌以肌肉組織為主，結締組織少，味濃，肉質細膩。性溫，味甘鹹。適合用煎、焗、紅燒等烹調方法處理。 |
| 品種 |
牛的內臟 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
牛脷以新鮮、無損傷、形體完整、無異味者為佳。
牛脷的建議品質鑒別指標：良好的牛脷色灰或灰白，表面沒有黑色的斑、無破損，質地結實有彈性，無臭味。變質的牛脷顏色暗啞，外表黏膩，質軟無彈性，有臭味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
適宜一般人、體虛胃寒者食用；但有發熱、口舌生瘡、咳吐黃痰、牙痛等症狀人士不宜食用。此外，患肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也不宜食用。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1牛肉與萵筍同炒食具有調養氣血的作用。
2.牛肉與白蘿蔔同食，有清熱解毒、益氣血的功效。
3.牛肉與仙人掌同食可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
4.牛肉與番茄同食有平肝益血、健胃消食、養肝補脾的作用。
5.牛肉與土豆同食對保護胃黏膜有很好的作用。
6.牛肉與芋頭同食可以防治食欲不振及便秘。
7.牛肉與青椒同食有維持健康毛髮、肌膚與指甲的功效，並可預防動脈硬化。
8.牛肉與芥蘭同食可預防貧血與頭痛、促進生長發育。
忌：
1.牛肉不宜與田螺同食，因不易消化，會引起腹脹。
2.牛肉不宜與栗子同食，因不易消化。
3.牛肉與韭菜不可同食，因易使人發熱動火，以致引起牙齒炎症，甚至導致中毒。
4.牛肉與紅糖同食會引起腹脹。
5.牛肉與生薑、蒜同食容易引起牙齦炎症、腫痛、口瘡等。
6.牛肉與橄欖同食會引起身體不適。
7.牛肉與白酒同食容易形成脂肪肝、上火。 |
| 烹調技巧 |
因牛脷苔異味較重，初加工時應用沸水泡燙至發白，然後刮去白苔，再用薑、葱氽水。舌的前端較硬，不可用於肉末材料和紅燒肉，但其餘（舌身）部分彈性適中。 |
| #備註事項 |
牛脷根背側有淋巴上皮器官，初加工時應去掉。 |
| 常用菜式 |
紅扒牛脷、椒麻牛脷、椒香牛脷。 |
|
^營養資料及指標 |
| 分量以100克為單位 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里 (Kcal) |
196 |
| 蛋白質 (克) |
17 |
| 碳水化合物 (克) |
2 |
| 脂肪(克) |
13.3 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
92 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
66.7 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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