| 中文名稱 |
 |
菠蘿 |
| 英文名稱 |
Pineapple |
| 其他名稱 |
鳳梨、黃梨、番菠蘿 |
| 植物學名 |
Ananas comosus (L.) Merr. |
| 植物科屬 |
鳳梨科 |
| 主要來源 |
原產於南美巴西。十五世紀時由哥倫布第二次到美洲時傳入北美洲。十六世紀時熱帶各國相繼引種。十七世紀初由葡萄牙傳入澳門後，中國廣東、福建、台灣亦開始引種栽種。現世界各熱帶地區均有栽種。 |
| #簡單介紹 |
為鳳梨科植物菠蘿的聚花果。味甘，性平。具消暑解渴、袪濕消腫、消食止瀉作用。菠蘿蘊含菠蘿蛋白酶，能加速溶解纖維蛋白和蛋白凝塊、降低血液黏度，故有抗血栓的作用，對心腦血管疾病有一定的輔助治療效果。菠蘿亦蘊含檸檬酸和豐富的維生素 C，有助增強人體抗病能力。 |
| 品種 |
可分為三大品種︰
(一)皇后類：果形小，果皮金黃色，小果突起，香氣濃厚，汁多味甜，如金皇后(Golden queen)；
(二)卡因類：果形較大，果皮橙黃色，小果不突起，味酸甜適度，如沙拉瓦(Saramark)和無刺卡因(Smooth gayenne)；
(三)西班牙類：果小而扁平，小果苞片基部突起，果汁味較酸，如紅西班牙(Red spanish)、神灣(Yellow manritius)等。
中國栽培的有武鳴(廣西)、羅崗有刺(廣東)、北梨(潮汕)和香水鳳梨(台灣)等。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應，最合適為7至10月。 |
| 選購方法 |
宜選基部有一半成金黃色暈，尾部尚呈淺綠色，鱗目突顯擴大，果柄散發出陣陣香氣的果實。如發現全個果實變為金黃色，且葉苗容易折斷並有鬆脫現象，即表示果實過熟，會帶有酒餿味，不宜食用。 |
| 儲存方法 |
成熟的菠蘿不能久藏，宜立即食用。可以放入雪櫃中保存約 1 週，陰涼通風處可保存 3 ~ 5 天。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜患因各種原因所致的炎症、水腫、血腫、血栓症，如支氣管炎、支氣管哮喘、急性肺炎、產後乳房充血、乳腺炎、產後血栓靜脈炎及視膜炎等人士食用。
忌：嚴重的肝或腎疾病、血液凝固功能不全等患者忌食。空腹、發燒及患有濕疹、疥瘡人士不宜多吃。 |
| #*食用配伍 |
相宜：
1. 波蘿與牛肉：波蘿中的菠蘿蛋白酶分解牛肉的蛋白質，使牛肉鬆軟。
相尅：
1.菠蘿與香蕉：菠蘿和香蕉的鉀質含量皆很高，大量食用會增加血液中鉀的濃度，對患有急、慢性腎炎或腎功能不全的人不利。
2.菠蘿與牛奶：菠蘿的果酸會令牛奶或雞蛋的蛋白質凝固，難於消化。
3.菠蘿與蘿蔔：蘿蔔的維生素 C 分解酶會破壞菠蘿的維生素 C。 |
| 烹調技巧 |
果實為長圓形，可長達 30 厘米。外殼分成多個六邊形。果肉為黃色或白色，中間是纖維極高的果芯。重量可達 4 千克。除鮮食外，可搾成果汁，亦可製成蜜餞和作罐藏。 |
| #備註事項 |
菠蘿所含的生物甙和菠蘿蛋白酶，可能引起過敏，如腹瀉、腹痛、全身發癢、皮膚潮紅，甚至呼吸困難或休克。故於進食前宜用鹽水或蘇打水浸泡 20 分鐘，以減低發生過敏反應的機會。除了去皮生食之外，其與肉一起烹煮，可以使肉類變得軟嫩。 |
| 常用菜式 |
菠蘿生炒骨、菠蘿涼拌雞、菠蘿蝦球、原個菠蘿炒飯、菠蘿布甸(甜品) |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
41 |
| 蛋白質(克) |
0.5 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
10.8 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
0.8 |
| 膳食纖維 (克) |
1.3 |
| 水份(克) |
88.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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