| 中文名稱 |
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腸粉 |
| 英文名稱 |
Steamed rice-flour roll |
| 其他名稱 |
拉腸粉、拉腸、豬腸粉 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
稻米粉製品 |
| 主要來源 |
腸粉的起源有很多說法，但可以肯定的是腸粉起源於中國。其中一個說法是腸粉源自廣州一家名為酌荷仙館的茶寮。初期只得叉燒、蝦仁、碎牛肉等餡料，後來店主再推出以腸粉捲着半肥瘦肉絲、韮黃、冬茹絲的點心，大受歡迎。近年的腸粉餡料更不斷推陳出新。 |
| #簡單介紹 |
腸粉是一種以米漿做成的食品，傳統以碎肉、魚片或鮮蝦仁為餡，外形白如雪、薄如紙、油光閃亮，加上香滑可口，所以腸粉在廣東是十分普遍和受歡迎的早餐。 |
| 品種 |
以做法分類有︰
(一) 布拉式腸粉、(二) 抽屉式腸粉
以配料分類如︰
(一)牛肉腸粉、(二)鮮蝦腸粉、(三)叉燒腸粉
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
根據個人口味和品牌決定。 |
| 儲存方法 |
包裝腸粉多放置在雪櫃冷藏 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均宜食用
忌：暫無文獻記載
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| #*食用配伍 |
相宜: 甜醬、芝麻、豉油、麻醬
相尅：暫無文獻記載
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| 烹調技巧 |
將米漿澆在覆蓋着竹架的布，蒸成薄片，再捲成長條狀。拉腸粉時應先攪動米漿使其均勻，澆米漿到白布時力度亦應均勻，以免腸粉厚薄不一致。腸粉是早餐常見的食品，配以不同餡料製成不同口味的腸粉。也可不加餡料，配以芝麻、甜醬及辣醬調味做成齋腸。在油炸鬼外上腸粉的炸兩也深受市民歡迎。 |
| #備註事項 |
腸粉米漿若加入澄麵能增加其煙韌性。 |
| 常用菜式 |
炸兩、牛肉腸粉、鮮蝦腸粉、叉燒腸粉、羅漢齋腸粉 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
香港食物安全中心轄下的食物研究化驗所 |
| 能量(千卡路里) |
110 |
| 蛋白質(克) |
1.3 |
| 脂肪(克) |
2.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
21 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
190 |
| 膳食纖維 (克) |
Trace |
| 水份(克) |
N/A |
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