| 中文名稱 |
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竹筍 |
| 英文名稱 |
Bamboo Shoots |
| 其他名稱 |
笋、荀、竹筍、筍子、竹芽 |
| 植物學名 |
Phyllostachys edulis (Carrière) J. Houz. (孟宗竹笋) |
| 植物科屬 |
禾本科竹亞科 |
| 主要來源 |
竹原產自中國，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。 |
| #簡單介紹 |
筍為禾本科中竹亞科內多種的幼嫩莖苗，一長出地面就砍下作為食材。筍的生長速度快，而且生長氣侯適宜，所以在中國各地都普遍種植。竹笋一年四季都有，烹調時無論是凉伴，煎炒還是煲湯，均鮮嫩清香。而其具有耐煮特性，即使烹煮後仍能保持結實，爽脆和飽滿的質地。而竹笋亦有吸附油脂的特性，能減低身體所吸收的脂肪，以達到減肥的效果。 |
| 品種 |
竹的種類眾多，多種竹的幼苗也稱為竹笋。最主要為孟宗竹笋，次要的有桂竹笋，麻竹笋，綠竹笋等。
毛竹笋：又稱孟宗竹，3至5月發春笋，外皮密布淡黑色的毛，肉質稍硬，纖維不多，味道一般。
冬笋：冬笋是孟宗竹11至2月布地下的笋苗，外皮淡黃色，平滑無毛，肉質細嫩，味道極佳，並且耐儲存。
桂竹笋：4至5月發笋，外皮光滑無毛，有黑褐斑點，肉質稍硬，纖維不多，品質尚可。
麻竹笋：發笋期較長，為3至10月，形狀為圓錐形，外皮無毛，肉質稍粗，味道略差。
綠竹笋：發笋期較長，為3至10月，形狀呈羊角狀，肉質細嫩，纖維少，味道佳。
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| 供應季節 |
詳見品種介紹。 |
| 選購方法 |
鲜嫩的笋以顏色稍、荀肉柔軟濕潤、竹皮緊貼及外表平滑有光澤為佳。 |
| 儲存方法 |
鮮笋存放時不要剝殼，否則會失去其清香味。不需冷藏作保存。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人皆可食用。因竹笋含有大量膳食纖維，肥胖和慣性便秘的人尤其適合。
忌：竹笋含有較多的草酸，會與鈣質合成結石，亦影響鈣質吸收，患有腎臟疾病或尿路結石者，以及缺鈣，骨質疏鬆者不宜多吃。竹笋性寒涼，含有較多粗纖維，難消化吸收，腹瀉、胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者都不宜吃竹笋。由於有較高的嘌呤，因此痛風患者亦不宜。
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| #*食用配伍 |
相宜：竹笋宜與雞肉同食，有暖胃益氣，補精填髓的功效。竹笋亦宜與香菇同食，有明目、利尿、降血壓之功效。
相尅：竹笋不宜與豆腐同食，兩者同食不但會破壞兩者的營養成份，還可能會產生結石。
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| 烹調技巧 |
竹笋食用前應先用熱水灼一陣以去除笋中的草酸。而煮竹笋時應連皮煮，因為竹笋皮能在高溫下去除竹笋的澀味。另外，靠近笋尖的地方應順切，下部應橫切，這樣能使烹煮時更易熟爛和入味。 |
| #備註事項 |
中醫認為竹笋性味甘寒，有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。
天然毒素生氰葡萄糖（cyanogenicglycoside），毒素會轉化為氰化物中毒
對身體的影響中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；嚴重者可導致死亡
預防方法先切成薄片以沸水徹底煮熟
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| 常用菜式 |
回鍋肉、竹笋炒肉絲、竹笋炆雞、竹笋湯 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
23 |
| 蛋白質(克) |
2.6 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
3.6 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
0.4 |
| 膳食纖維 (克) |
1.8 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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