| 中文名稱 |
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鵪鶉 |
| 英文名稱 |
Common quail |
| 其他名稱 |
鶉、鶉鳥、宛鶉、奔鶉 |
| 動物學名 |
Coturnix coturnix |
| 動物科屬 |
鳥綱，雉科、鵪鶉屬。(注：鵪鶉肉是鵪鶉的肉質或全體。) |
| 主要來源 |
中國東南部。 |
| #簡單介紹 |
鵪和鶉本是兩種動物，因係同類異種，形態相似，久而久之，混為一談。鵪鶉俗稱"禿尾毛雞"，形似雞雛，頭小尾禿，全身披灰褐色毛。鵪鶉肉質鮮美，營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，脂肪少，是極好的營養補品，有動物“人參”之稱，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎有一定療效。味甘鹹、性平。具有益中補氣，強筋骨，消結熱，利水消腫作用。宜炸、炒、燜、煮湯等烹調方法處理。 |
| 品種 |
肉食用鵪鶉。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
1.鵪鶉尾短翅長而尖，上體有黑色和棕色斑相間雜，具有淺黃色羽乾紋，下體灰白色，頰和喉部赤褐色，嘴沿灰色。體重為80～150克，體長140～200毫米；具有生長快、成熟早、繁殖力強、容易飼養等特點。
2.鵪鶉分為蛋用型與肉用型，蛋用型主要品種有：日本鵪鶉，又稱日本改良鶉，朝鮮鵪鶉，中國白羽鵪鶉，黃羽鵪鶉，即隱性黃羽鵪鶉；肉用型主要品種有：法國巨型肉鶉，莎維麥脫肉用鵪鶉。在中國，蛋用型主要品種為朝鮮鵪鶉和中國黃羽鵪鶉，肉用型主要品種為法國巨型肉鶉。
3.新鮮的鵪鶉肉，肌肉有光澤，脂肪潔白；劣質的鵪鶉肉，肌肉顏色稍暗，用刀切開的截面有光澤，但脂肪缺乏光澤。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前，要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用，特別適合老年人以及高血壓、高血脂、肥胖症患者食用。能治臟腑虛弱、消化不良、食慾不振、腰膝痠痛、瀉痢、疳積、濕痺。 |
| #*食用配伍 |
1.鵪鶉肉加山藥、杞子、肇實、蓮子、意仁、桂圓煲湯滋潤養顏。
2.鵪鶉肉加當歸頭片、紅棗煲湯，對女孩子貧血、臉色蒼白有治療效果。
3.鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用，可治療神經衰弱。
4.鵪鶉蛋炒韭菜食用，可治療腎虛、腰痛。
5.鵪鶉肉不要與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。 |
| 烹調技巧 |
1.用清水洗淨，放入鍋中讓開水燙一下，撈出，沖洗淨血沫。
2.鵪鶉肉內含卵磷脂，為神經組織和脂肪代謝的重要物質，可生成溶血磷脂具有抑制血小板凝聚作用，阻止血栓形成保護血管壁，防止動脈硬化。
3.鵪鶉肉可蘸醬油、醋或麻醬食用。最宜炸、燒、鹵、扒、蒸、燉、燜、烤等。或做補益藥膳主料。 |
| #備註事項 |
1.有心血管疾病的朋友適宜小心食用鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋體積細小而膽固醇含量甚高。
2.生食鵪鶉蛋雖能治過敏，但其中含有量細菌，生食後會給人帶來一定不利，特別是體弱者更應注意，使用前應權衡利弊慎食之。 |
| 常用菜式 |
銀耳鵪鶉湯、鵪鶉肉片、清煲鵪鶉、氽鵪鶉、鵪鶉肉片、芙蓉鶉片、炒鵪鶉、枸杞杜仲鵪鶉湯、鵪鶉山藥米粥、蘋果鵪鶉 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
110 |
| 蛋白質(克) |
20.2 |
| 碳水化合物 (克) |
0.2 |
| 脂肪(克) |
3.1 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
157 |
| 膳食纖維(克) |
0 |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
75.1 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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