| 中文名稱 |
 |
鬱金
|
| 英文名稱 |
Zedoary
|
| 其他名稱 |
白薑黃 (White Turmeric)
|
| 植物學名 |
Curcuma species
|
| 植物科屬 |
薑科薑黄屬
|
| 主要來源 |
原產地在東南亞和印尼的亞熱帶潮濕林地，大部分佈於熱帶亞洲，少數的種類產於非洲。
|
| #簡單介紹 |
為生草本植物溫鬱、薑、廣西莪朮或蓬莪朮的地下塊莖，而嫩芽、花蕾和葉片也可使用；新鮮的鬱金嚐起來有種怡人的麝香味，像嫩薑的味道，清新脆嫩，同時又帶點苦甜。可作為漢藥處方，治療肩膀酸痛和生理痛，還可健胃、利尿、改善膽結石及黃膽，活血行氣、解鬱清心，利陰退黃等。
|
| 品種 |
(一) C. zerumbet：有長型的地下塊莖者，味道比較溫和清淡，它的外型跟薑黃相似但擁有淡黃色，所以一般人都稱它為「白薑黃」。
(二) C. zedoaria：有矮短、圓肥的地下塊莖。
(三) C. leucorrbiza：通常會加工製成 tikor，意即「印度竹芋粉」。這種澱粉可用於嬰兒食品中，也可以用來當作勺芡用的增稠劑。
(四) C. angustifolia：和C. leucorrbiza一樣，通常會加工製成 tikor，意即「印度竹芋粉」。這種澱粉可用於嬰兒食品中，也可以用來當作勺芡用的增稠劑。
中藥材亦有類似品種：
(一) 廣鬱金(黃鬱金)：行氣解鬱
(二) 川鬱金(黑鬱金/溫鬱金)：活血化瘀
|
| 供應季節 |
除冬天外，鬱金在其他季節露天種植的生長狀況良好。
|
| 選購方法 |
一般的亞洲商店有售賣新鮮的鬱金，一般稱為「白薑黃」，同時亦有切片的乾燥鬱金。乾燥的鬱金多半會先經過研磨，再以粉狀出售。市面上的紅棕色鬱金粉通常都經過人工染色。
|
| 儲存方法 |
將新鮮的鬱金放進冰箱冷藏，可保存兩至三個星期。乾燥的鬱金片或粉可存放數年不壞。
|
| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：陰虛失血及無氣滯血瘀者忌服，孕婦慎服。
|
| #*食用配伍 |
相宜：鬱金配伍丹皮、梔子有清熱、涼血、活血之功效，用於治療血熱淤滯之出血之症；鬱金配伍香附、柴胡、白芍有疏肝解鬱、行氣活血、緩急止痛之功效，用於治療肝鬱氣滯之胸脅脹痛、月經不調或經行腹痛。鬱金配山楂、柴胡，用於治婦女經行腹痛、乳脹，屬肝鬱有熱，氣血瘀滯。鬱金配丹參、延胡、杏仁等，可疏肝宣肺，活血止痛。鬱金配鱉甲、莪朮等，可化瘀消症。
相尅：未有文獻報告。
|
| 烹調技巧 |
多選用新鮮或乾燥的地下塊莖部位，而嫩芽、花蕾和葉片亦可被使用。碩大的葉片經修剪後可直接盛裝料理或將食物包裹蒸煮以增添芳香，亦可作為香辛料，或咖哩和醃漬黃蘿蔔乾的色素。
|
| #備註事項 |
吃起來略有薑的風味，因此東南亞料理中用到薑或是薑黃，都常常搭配鬱金，或是互相替代使用。
|
| 常用菜式 |
沙拉、生菜、蔬菜湯、用椰奶烹調的蔬菜、印尼雞肉、小羊排，凡是用到乾燥薑黃或是乾薑的料理都可以加入乾燥的鬱金。
|
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
N/A
|
| 能量(千卡路里) |
N/A
|
| 蛋白質(克) |
N/A
|
| 脂肪(克) |
N/A
|
| 飽和脂肪(克) |
N/A
|
| 膽固醇(毫克) |
N/A
|
| 碳水化合物(克) |
N/A
|
| 糖(克) |
N/A
|
| 鈉(毫克) |
N/A
|
| 膳食纖維 (克) |
N/A
|
| 水份(克) |
N/A
|
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
