| 中文名稱 |
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米線 |
| 英文名稱 |
Mixian, Round rice noodle |
| 其他名稱 |
雲南米線、過橋米線 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
稻米粉製品 |
| 主要來源 |
米線起源於中國，至今已有二千多年歷史。相傳秦始皇當年為了統一中國，派大軍征戰南越，因軍中多為北方人，吃不慣南方米飯，導致士兵食量大減。軍中的廚師於是就南糧北做，把大米磨成粉後再擀成麵條狀，即是米線。米線後流傳到外國，在東南亞、新馬泰等地十分流行。 |
| #簡單介紹 |
米線是用大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、搓成粉團，再壓榨成線狀食品。粉團以新米和舊米混合而成，新米黏性大、舊米口感爽，米線的口感取決於新舊米的比例。它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質等，口感水靈筋骨，耐煮不爛，熟透迅速、易於消化。各地流行用不同口味的湯底，如雲南小鍋米線多配豬骨湯、過橋米線配雞湯、桂林米線配牛骨湯。 |
| 品種 |
米線有很多不同改良口味，當中以雲南的最為有名，雲南的過橋米線更是當中最著名。
過橋米線：過橋米線是有種特別的食法的。吃過橋米線時每人面前會有生肉片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。首先，浸米線的雞湯是滾燙的，因表面有一層雞油，是看不出有熱氣的，千萬不要用嘴直接喝，否則會燙傷嘴皮。在食用時應先吃生肉片，趁湯是最高溫的時候將切成薄片的生肉片(不可生吃)燙熟，然後才燙蔬菜和米線。
而雲南的米線可簡單分為兩大類：
(一)酸漿米線 (是傳統的製作方法，經大米發酵後磨粉所製成的，帶濃烈酸味，筋性少、易斷，工藝複雜，生產週期長。做出來的米線品質好且有大米的清香味)
(二)乾漿米線 (大米磨粉後放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型。曬乾後為“乾米線”，便於攜帶和儲存，食用時用水煮一會即可。相比起酸漿米線 ，乾漿米線的筋骨較硬、較煙韌，但卻少了大米的清香味。)
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
根據個人口味和品牌決定。 |
| 儲存方法 |
大部分米線都有包裝，不需特別儲存方法。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均宜食用
忌：暫無文獻記載
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| #*食用配伍 |
相宜：酸菜、芽菜
相尅：暫無文獻記載
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| 烹調技巧 |
米線特別適合配以火鍋食用，或當作油炸速食麵的代替品。米線來貨時多數是乾身的，應先浸泡過夜，放熱水略煮，再過冷河，這樣便能使米線保持幼滑煙韌。 |
| #備註事項 |
香港吃到的米線九成來自江西，當地有工廠大規模生產米線，反而雲南沒有大量生產米線。 |
| 常用菜式 |
雲南過橋米線、魚湯米線、酸辣湯米線 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份(克) |
N/A |
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