| 中文名稱 |
 |
核桃
|
| 英文名稱
|
Walnut, Juglans, English Walnut, Persian Walnut, Corcassian Walnut, European Walnut
|
| 其他名稱
|
合桃、胡桃、合頭、吳桃、唐楸子、益智果、長壽果、厚皮胡桃、英国胡桃、波斯胡桃
|
| 植物學名
|
Juglandaceae Juglans
|
| 植物科屬
|
胡桃科胡桃屬
|
| 主要來源
|
中國栽培核桃歷史悠久，過去認為是漢代張騫從西域傳入的，但現今研究表明核桃不是一地而是多地起源的植物，中國也是原產地之一。現今中國新疆和田是核桃的主產區。中國核桃之鄉汾陽市位於山西省中部風景秀麗的呂梁山區，是我國最大的核桃集散地之一，被稱為中國核桃之鄉。
|
| #簡單介紹
|
"核桃性溫、味甘、氣溫、無毒。核桃含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；核桃有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。
核桃含有豐富的亞麻油酸（58%）及次亞麻油酸（12%），這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸，尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸，近年來相當熱門的二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）也是omega-3型式的脂肪酸，這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。"
|
| 品種
|
原產於中國的胡桃科植物共有4個品種：(一)胡桃楸、(二)野核桃、(三)鐵核桃、(四)河北核桃。
|
| 供應季節
|
香港全年均有供應。
|
| 選購方法
|
"核桃以個大完整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。
挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油、粘手、黑褐、哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。"
|
| 儲存方法
|
把核桃放在乾燥通風的袋子裡即可
|
| #*宜忌人群
|
"宜：適宜失眠、心臟功能不良好的人士食用。
忌：肺炎、支氣管擴張等患者、陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者不宜食用核桃。核桃是壯陽的，但癌病人不要吃；否則容易刺激腫塊長大。"
|
| #*食用配伍
|
"相宜：核桃與山楂合用，相輔相成，具有補肺腎、潤腸燥、消食積的功效。核桃亦適宜與紅棗或五味子配合食用。而核桃與桂花搭配，具有壯腰補腎、斂肺定喘的功效。
相尅：吃核桃仁時應少飲濃茶；核桃亦不應與野雞肉或酒一起食用。
核桃仁含鞣酸，可與含鐵或鈣的劑藥結合會降低藥效。"
|
| 烹調技巧
|
除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、烘焗、油炸等。
|
| #備註事項
|
"從中醫學上來說，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。
核桃仁表面褐色的薄皮營養豐富，剝掉這層皮會損失一部分營養。
核桃堅果皮可以製造活性炭，木材細緻不開裂，是製造槍托的最佳木材，也可用於雕刻。"
|
| 常用菜式 |
琥珀核桃、核桃糊、核桃蛋糕
|
| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
|
| 資料來源
|
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
|
| 能量(千卡路里)
|
654
|
| 蛋白質(克)
|
15.23
|
| 脂肪(克)
|
65.21
|
| 飽和脂肪(克)
|
6.126
|
| 膽固醇(毫克)
|
N/A
|
| 碳水化合物(克)
|
13.71
|
| 糖(克)
|
2.61
|
| 鈉(毫克)
|
2
|
| 膳食纖維 (克)
|
6.7
|
| 水份(克)
|
4.07
|
|
|
回到頂部 |
