| 中文名稱 |
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雞腿菇 |
| 英文名稱 |
Shaggy ink cap、Lawyer’s wig |
| 其他名稱 |
柳樹蘑、毛頭鬼傘 |
| 學名 |
Coprinus comatus (Mull. ex Fr.) Gray. |
| 科屬 |
鬼傘科 |
| 主要來源 |
分佈於中國東北、河北、山西、江蘇、福建、雲南、青海等地。歐洲及南北美洲各地亦有多佈。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘，性平。
形態特徵：
子實體較大。菌蓋直徑3-5cm。圓柱形，長6-13cm，開傘後邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體。菌肉白色、較薄。菌褶初時白色，後變灰黑色。菌柄白色，圓柱形，光滑，中空，長7-27cm，粗1-2cm，基部膨大並延伸似根狀。菌環白色、膜質。後期脫離。孢子橢圓形。
生態習性：
由春季至秋季生於田野、林緣及道旁。單生或群生。
營養成份：
子實體含有腺嘌呤(Adenine)等多種生物鹼、甾醇脂等8種脂肪酸及鬼傘菌素(Coprinin 4-甲氧苯醌)，及酒石酸。
食療價值：
本品有健胃消食，養陰益肝作用。常食有降低人體血糖水平，故亦有治療糖尿病的功效。
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| 品種 |
另有與雞腿菇相近的小孢毛鬼傘Coprinus ovatus，即白鷄腿蘑，食法與形狀相近 |
| 供應季節 |
全年供應，秋天多產 |
| 選購方法 |
宜選菌傘還未張開之白色個體，若已出現黑色就是過熟，不好食用 |
| 儲存方法 |
應趁新鮮儘快食用 |
| 烹飪前處理 |
削去菇腳硬的部位，用水沖至潔淨，氽水備用，切片。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為毛頭鬼傘的幼嫩子實體。本品質脆肉嫩，味道鮮美。傘蓋未開的幼蕾供饌最佳。宜炒、燴、燉、或作湯，與肉類共烹製更佳。 |
| 備註事項 |
1. 菌蓋打開後，蓋褶液化變黑色，有異味者不堪食用。
2. 有報告謂食此菌時不宜飲酒，多食傷胃，出現心跳加速，耳鳴，無力等現象云云。
3. 有學者研究發現雞腿蘑的菌絲會形成特殊的構造，可以將線蟲殺死後，吸收利用其養分。
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| 常用菜式 |
牛柳炒雞腿菇 |
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^營養資料 (以100克食用部分為單位) |
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