| 中文名稱 |
 |
杉龍蝦 |
| 英文名稱 |
Green Lobster |
| 其他名稱 |
本地龍蝦、中國龍蝦 |
| 動物學名 |
Panulirus stimpsoni |
| 動物科屬 |
龍蝦科 |
| 主要來源 |
主要產自廣東、廣西及台灣沿海一帶。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性溫，具補腎壯陽、滋陰安神功效。味道鮮美，宜鮮食、蒸、焗、炒及煲湯等。身長20-40公分。 |
| 品種 |
龍蝦約有45個品種，杉龍蝦品種獨特，與青龍蝦相近。體型較細，體長可至500毫米，帶褐綠色，各種龍蝦中食味最鮮甜。 |
| 供應季節 |
全年均有供應，六至八月為盛產期。 |
| 選購方法 |
要選顏色鮮艷，生猛活躍，頭身均對稱，特別是離水之後，頭部與身體的接縫均合密實者。如果身上有肉突出，多因海水之鹹度不足而造成，龍蝦會失去生氣，肉質變差。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏、冷藏在5度攝氏。冷藏會影響味道，使味道變淡。鮮龍蝦入冰箱貯藏前，宜先「放尿」以免有異味或羶味。 |
| #*宜忌人群 |
適宜腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。龍蝦在烹煮前「放尿」，可避免在吃時，龍蝦肉有異味或羶味。方法是用刀從龍蝦身正中劏開，用刀順勢拖出近尾部的黑色分泌腺，又或用竹籤從龍蝦身尾部的尿道口插入扯出分泌腺。竹籤「放尿法」，同時可使龍蝦在煮熟後，龍蝦身不致蜷曲，影響賣相。 |
| #備註事項 |
龍蝦取肉方法有二。可用雙手分別握住頭腹扭轉，取下龍蝦頭，以剪刀剪開腹部兩邊薄殼，並剝掉相連的腹膜，再用湯匙將龍蝦肉刮下，或用筷子從肛門處插入龍蝦體內，以刀將頭部的龍蝦殼刮開，以旋轉的方式把腹肉慢慢拉出，再把腹部兩側的小足剪掉，取出龍蝦肉。 |
| 常用菜式 |
蒜茸蒸龍蝦、上湯焗或牛油焗龍蝦、龍蝦沙律。 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
90 |
| 蛋白質 (克) |
1.1 |
| 脂肪 (克) |
0.1 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
121 |
| 碳水化合物 (克) |
1 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
190 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
77.6 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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