| 中文名稱 |
 |
哈密瓜 |
| 英文名稱 |
Cantaloupe, Hami melon |
| 其他名稱 |
哈密貢瓜 |
| 植物學名 |
Cucumis melo L. |
| 植物科屬 |
葫蘆科 |
| 主要來源 |
原產於中國新疆省哈密縣 |
| #簡單介紹 |
為葫蘆科甜瓜屬哈密瓜植物的果實。味甘甜，性微寒。具有消暑解渴、保肝潤肺、通利小便、生津止渴的食療功效。哈蜜瓜含豐富的果糖成分，除帶來清甜芳香的口感外，還為人體提供日常活動及身體運作所需的能量。 |
| 品種 |
可分為早熟、中熟和晚熟三個品種。
(一)早熟種(通稱「瓜旦子」)︰
(1)黃旦子(原產於俄羅斯，引入新疆後分佈於全新疆)，果實呈圓形，成熟後變為鮮黃色，果皮具光澤或帶有半網紋，果肉為白色，脆嫩多汁，一般瓜約重 1.5 千克。
(2)納西甘(原產於新疆)，果實呈卵圓形，成熟後為綠色並帶黃色斑點，果皮光滑但有十條灰色縱紋，果肉較薄，呈橘紅色，質脆味香甜，一般瓜約重 1.5 ~ 3 千克。
(二)中熟種(稱「夏瓜」)︰
(1)夏皮黃(原產於新疆善鄯)，果實為卵圓形，成熟後呈黃綠色並帶有綠色放射狀斑點，果皮光滑，果肉白色，質緊而脆且多汁，一般瓜約重 3 ~ 4 千克。
(2)香梨黃(原產於新疆托克遜)，果實呈深黃色的長橢圓形，果皮光滑且局部有網紋，果肉白色，質脆熟軟，一般瓜約重 2 ~ 3 千克。
(3)紅心脆(全新疆均有栽種)果實呈橢圓形，外皮向陽面為淺綠色，背面則呈淡黃色，滿佈網紋且帶有數條淺縱溝，果肉呈橙紅色，質脆細嫩，多汁味甜，一般瓜約重 3 ~ 5 千克。
(4)鐵皮瓜(原產於新疆，南疆和北疆均有栽種)，俗名「老鐵皮」，果實呈卵圓形，外皮為黃綠帶鐵銹色，成熟後有黃色斑點，表面平滑，近瓜蒂處有不明顯的網紋和裂紋，果肉呈橘紅色，質脆味甜，一般瓜約重 5 千克。
(三)晚熟種(稱「冬瓜」)：
(1)青麻皮(原產於新疆昌吉)，果實為長橢圓形，外皮呈綠色且密佈網紋，果肉青白色，質脆多汁，一般瓜約重 4 ~ 6 千克。
(2)炮台紅(原產於新疆)，果實呈卵形或橢圓形，果皮黃綠色帶有網紋和綠色條斑，瓜面有肋突起，果肉呈橘紅色，質脆味甜，一般瓜約重 5 ~ 6 千克。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應，最合適為7至9月。 |
| 選購方法 |
以瓜皮呈青黃色，表面有網紋，不太熟者為好，可放入雪櫃中冷凍 1 ~ 2 天以達致促熟效果。成熟時整個瓜呈黃色。選瓜皮沒有被碰傷的瓜，否則該瓜很容易變質腐爛。 |
| 儲存方法 |
哈密瓜屬後熟果類，可以儲存一段時間，建議在陰涼通風處儲存，可放 2 週左右，或放雪櫃內儲存。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜暑熱煩渴、小便不利、暑熱下痢腹痛者食用。
忌：哈密瓜性味甘寒，有吐血、咳血病、胃潰瘍以及心臟病患者均應慎食。另外，脾胃虛寒、腹脹、大溏便瀉、產後、病後者不宜食用。患有腳氣病、慢性腎衰竭、黃疸、寒性咳喘、糖尿病者忌食。 |
| #*食用配伍 |
相宜：
1.哈密瓜與芹菜：哈密瓜與芹菜皆含類胡蘿蔔素，有助防止皮膚乾燥和變得粗糙，帶來美容養顏的效果。
相尅：
1.哈密瓜與可樂：哈密瓜與可樂均蘊含相當的磷質，特別是可樂，如過量食用有可能會導致體內鈣質被消耗掉。
2.哈密瓜與醋：哈密瓜含有類胡蘿蔔素，而醋所帶的酸性會破壞類胡蘿蔔素而使之流失。 |
| 烹調技巧 |
果實為橢圓形，瓜皮呈青色或黃色，表面有明顯的網紋，帶粗糙感。果肉呈淡黃色，汁甜味美，肉嫩爽脆。果肉內有一條瓤，種子主要集中於瓜瓤上。除可生食，亦可搾汁飲用。 |
| #備註事項 |
哈密瓜性寒涼，不宜食用過多。由於中國新疆省哈密縣盛產此品種，所以這瓜種命名為哈密瓜。 |
| 常用菜式 |
哈密瓜炒嫰牛柳 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
34 |
| 蛋白質(克) |
0.5 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
7.9 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
26.7 |
| 膳食纖維 (克) |
0.2 |
| 水份(克) |
91 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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