| 中文名稱 |
 |
鴿子 |
| 英文名稱 |
Pigeon |
| 其他名稱 |
肉鴿、鵓鴿、白鳳、家鴿、飛奴 |
| 動物學名 |
Columba livia |
| 動物科屬 |
鳥綱，鴿形目，鳩鴿科。野鴿（岩鴿、原鴿）的馴化變種。 |
| 主要來源 |
家鴿在我國大部分地區均有飼養。 |
| #簡單介紹 |
鴿肉營養豐富，含有豐富的維生素B6(泛酸)、血紅蛋白、多種維生素和微量元素。鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在禽鳥動物中最宜人類食用。味甘鹹，性平。有解毒，補腎壯陽，緩解神經衰弱之功效。適宜的烹調方法有炸、烤、滷、炒、燜，燉湯等。 |
| 品種 |
肉食用白鴿。 |
| 供應季節 |
四季均有，但以春天、夏初時最肥美。 |
| 選購方法 |
1.選購肉鴿以羽毛乾淨潔白、胸脯平厚、肉質結實者為佳。
2.優質的鴿肉有光澤，脂肪潔白；劣質鴿肉的肌肉顏色稍暗，脂肪也缺乏光澤。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前，要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
1. 一般人均可食用。鴿肉對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、脫髮、白髮和未老先衰有很好的補益、治療作用。
2.鴿肉中含有豐富的維生素B6(泛酸)，對於頭髮變白、毛髮脫落有療效。
3.鴿肉中含有豐富的血紅蛋白、多種維生素和微量元素，常吃鴿肉，對於治療神經衰弱、記憶力減退均有幫助。
4.鴿骨內含有豐富的軟骨素，經常食用能改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液迴圈，面色紅潤等功效。
5.凡胃熱、食積、腎功能衰竭者應該儘量少吃或不吃；孕婦禁食鴿肉。 |
| #*食用配伍 |
1.鴿肉與枸杞同食有滋陰平肝功效。
2.鴿肉與綠豆同食有涼血、排毒作用。
3.山藥、玉竹與鴿肉合用，能補肺腎、止消渴，糖尿病患者食用十分有益。
4.豬肉與鴿肉不宜同時食用。 |
| 烹調技巧 |
1.鴿肉以清蒸或煲湯最好，這樣能保存其營養成分。
2.油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜麵醬，五香粉和熟花生油。 |
| #備註事項 |
1.鴿肉中含有豐富的維生素B6(泛酸)，對於頭髮變白、毛髮脫落有療效。
2.鴿肉中含有豐富的血紅蛋白、多種維生素和微量元素，常吃鴿肉，對於治療神經衰弱、記憶力減退均有幫助。
3.鴿骨內含有豐富的軟骨素，經常食用能改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液迴圈，面色紅潤等功效。
4.乳鴿又稱雛鴿，指孵出不久，未換毛、未會飛翔的小鴿子；肉厚而嫩，滋養的作用較強。 |
| 常用菜式 |
脆皮乳鴿、參杞鴿湯 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
110 |
| 蛋白質(克) |
16.5 |
| 碳水化合物 (克) |
1.7 |
| 脂肪(克) |
14.2 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
99 |
| 膳食纖維(克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
75.1 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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