| 中文名稱 |
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米粉 |
| 英文名稱 |
Rice Noodle |
| 其他名稱 |
排粉、銀絲米粉 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
稻米粉製品 |
| 主要來源 |
相傳在五胡亂華時，百姓避居南方而產生的食品。起因有兩種說法。一說法是米粉已預先煮熟，可以方便走難時攜帶和食用。另一種說法是當時漢人已南遷華南地區，卻仍然很懷念北方的麵條。而南方盛產稻米，就試以稻米取代麥做起麵條來，即是米粉。現中國南方、台灣、東南亞都是米粉的主要產區。 |
| #簡單介紹 |
米粉是以大米、澱粉 (如紅薯粉、土豆粉) 為原料，經浸泡、蒸煮、壓條、風乾等工序製成的絲狀米製品。澱粉的添加是為了保持米粉的品質和穩定性。煮熟後的米粉質地柔韌、富有彈性、不易斷而且味道佳，深受歡迎，特別在南方。 |
| 品種 |
簡單的分類有: (一)排米粉、(二)方塊米粉、(三)波紋米粉、(四)銀絲米粉、(五)濕米粉、(六)乾米粉。
另米粉又可根據地方特色分類，如江門排粉、新竹米粉。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
根據個人口味和品牌決定。 |
| 儲存方法 |
大多有包裝，不需特別儲存方法 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均宜食用
忌：暫無文獻記載
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| #*食用配伍 |
相宜：暫無文獻記載
相尅：暫無文獻記載
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| 烹調技巧 |
烹調前要用水浸泡至略為膨脹。多配以各種配料來乾炒或以湯料來湯煮。 |
| #備註事項 |
傳統上，米粉是排在竹排上吹乾的，所以盛產米粉的地方都是比較風大。 |
| 常用菜式 |
星州炒米、廈門炆米、牛丸米粉、上湯米粉 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
364 |
| 蛋白質(克) |
3.44 |
| 脂肪(克) |
0.56 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
83.24 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
182 |
| 膳食纖維 (克) |
1.6 |
| 水份(克) |
11.91 |
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