| 中文名稱 |
 |
生薑 |
| 英文名稱 |
Ginger |
| 其他名稱 |
羌、姜、鮮薑、薑根、子薑 (又稱嫩薑)、粉薑 (又稱肉薑)、老薑、薑母、乾薑 (中藥用)、炮薑 (中藥用) |
| 植物學名 |
Zingiber officinale Roscoe |
| 植物科屬 |
薑科薑屬 |
| 主要來源 |
原產地為印度及中國。較常見於亞洲熱帶地區。中國大部分地區均有出產。 |
| #簡單介紹 |
多年生草本植物薑的新鮮根莖。黃褐色的肉質根肥厚，分枝狀，長有鬚根，有辛辣而芳香的氣味，是廚房必備之調味品。味辛，性溫 (子薑微溫，乾薑則熱)。歸脾、肺、胃經。 主治風寒感冒、嘔吐泄瀉，寒飲喘咳。生薑不但有豐富的礦物質和維他命C ，其揮發油更有薑酮醇，薑烯酚和薑辣素。前兩者的化學作用有止嘔的效果，而後者則有促進血液循環和抗氧化的作用。 |
| 品種 |
以生長階段分為:
(一) 子薑 (在根部尚幼嫩時採挖，有紫紅色的鱗片)
(二) 粉薑 (在幼嫩時期不採挖，直至外皮轉為土黃色，此時期薑的口感最細緻)
(三) 老薑 (任何肉薑生長，待其老化時才採挖，此時期的薑肉已纖維化，外皮則完全乾皺，呈灰土色。)
(四) 薑母 (任由老薑生長，不採挖至翌年，直至新子薑在周邊生成才挖出)
以表皮顏色分類有:
(一) 灰白皮薑 (表皮呈灰白色，嫩薑辣味小，宜炒食或醃制糖漬；老薑味辣，水分少，作調味或藥用)
(二) 白黃皮薑 (薑塊呈白黃色，最適宜醃制糖漬。)
(三) 黃皮薑 (呈鮮黃色或淺黃色，嫩薑宜醃制糖漬，老薑宜製薑粉或藥用)
|
| 供應季節 |
嫩薑多在八月挖掘；老薑則在十一月挖掘。藥用生薑在秋冬時分(十月至十二月)莖葉枯黃時進行採挖。 |
| 選購方法 |
外形完整無斑痕、堅實，無斑點及無腐爛者為佳。已腐爛的生薑有可致肝癌的黃樟素。選購嫩薑應以飽滿，具香氣，莖末鱗片呈紫紅色為最佳。粉薑以飽滿肥厚，表皮光滑為佳。老薑則以不萎縮、不腐爛為佳。 |
| 儲存方法 |
嫩薑和粉薑不耐存放，應用保鮮紙包裹，放入冰箱保存，儲存期最多兩星期。老薑不適合作冷藏保存，否則會水分流失，沒有切口的老薑只需放在室內通風處。任何有切口的生薑都應用保鮮紙包裹，放入冰箱保存，並於兩星期內用完。 |
| #*宜忌人群 |
宜：寒性體質人士、老人 (有助預防高血壓)
忌：臟腑有熱者慎用。陰虛內熱、目疾、痔瘡患者不宜食用。
|
| #*食用配伍 |
相宜：與屬寒涼的冬瓜同食可中和其寒性，同時加強利尿效果。
相剋：與酒同食容易令痔瘡復發。
|
| 烹調技巧 |
生薑的應用十分廣泛。由於老薑的辣味最強，老薑常用來製作調味料。烹調肉類，如豬肉或魚肉時，生薑不但可以去除腥味，更可增強香氣。生薑也可磨成汁，作為沾料使用，此以水份較多的嫩薑最合適。薑還能醃製成泡菜。而烹調雞酒、薑母鴨會用用老薑。生薑會視乎菜式的需要切成片狀、絲狀，或剁成薑蓉。由於生薑的香味並不耐熱，所以烹調的時間不宜過久。如要保留生薑的香味，則需要摒棄傳統爆香的做法，晚些才加入生薑。由於生薑的皮有`刺激腸胃分泌消化酶和消腫行水的作用， 烹調生薑時無需刻意削去表皮。 |
| #備註事項 |
生薑傷陰助火，不可多食。
生薑含有大量薑辣素。空肚食用或一次過大量食用，會刺激腎臟以排走薑辣素，並引起口乾、喉痛、便秘、虛火上升等症狀。夏季忌生食生薑。
老薑味道比粉薑和嫩薑辣，是由於老薑含有最多的薑酚。
醫學研究發現薑與其他藥物同食可能會增加身體對藥物的吸收。
|
| 常用菜式 |
薑蔥炒蟹、豬腳薑、陳皮老薑煲鴨湯、薑埋奶、可樂煲薑 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
80 |
| 蛋白質(克) |
1.82 |
| 脂肪(克) |
0.75 |
| 飽和脂肪(克) |
0.203 |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
17.77 |
| 糖(克) |
1.7 |
| 鈉(毫克) |
13 |
| 膳食纖維 (克) |
2 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
