| 中文名稱 |
 |
甜椒 |
| 英文名稱 |
Sweet pepper, Bell pepper |
| 其他名稱 |
菜椒、青椒、燈籠椒、三色椒、西椒、番椒 |
| 植物學名 |
Capsicum frutescens var. grossum Bailey. |
| 植物科屬 |
茄科 |
| 主要來源 |
由原產於中南美洲的辣椒演化而來。16 世紀由墨西哥傳入歐洲後，廣佈於法國、西班牙、意大利和匈牙利。100 年前引種入中國，現各地均有栽培。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性溫，與辣椒相近。果肉部分含有碳水化合物、蛋白質、食用纖維素、各種礦物質鉀、磷、鐵和維生素A、B、C、K等。成熟的果實中抗氧化劑維生素C的含量極高。種子則含有辣椒素(Capsaicin)。另含大量β-胡蘿蔔素，可預防白內障 和減少患心臟病。 |
| 品種 |
甜椒是辣椒的變種，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實體積增大，果肉增厚而帶有甜味，而原有的辛辣味就消失掉，僅種子仍具有輕微的辛辣成分。各栽培品種又有甜辣椒、甜椒、柿子椒、五彩椒、菜椒等等。辣椒根系強大，莖直立，具長柄，果肉較厚，果實呈矩圓形或扁圓形，有較尖和較圓的，色澤多樣，顏色有綠色、紅色、黃色、橙色、紫色等，味道亦有辣的、不辣的或者半辣的。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年11月至翌年4月，香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
飽滿均勻、身重而肉厚、有光澤者為上品。果形完整勻稱、果皮光澤亮麗、肉質輕脆、無外傷或萎縮者。
甜椒又稱燈籠椒，不太辣，可當蔬菜般食用，所以又稱菜椒。選購時挑選青綠、不皺皮和堅實無爛的。 |
| 儲存方法 |
甜椒應存放在陰涼處，如需冷藏時宜先放入保鮮袋或用多包兩層紙包裹再放雪櫃，以免遇濕變軟、腐壞，亦不宜存放太久，因內種子會發黑，影響其品質。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜食慾不振、消化不良及便秘者，以及容易感冒的人士食用。另外，甜椒對動脈硬化、高血壓患者，疲勞及壓力大者亦有所裨益。
忌：患有痔瘡或食道炎人士不宜食用。而咳喘、咽喉腫痛之病患者則應少食用。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 甜椒與牛肉：當富含維生素 C 的甜椒與富含蛋白質的牛肉共同食用時，維生素 C 能有助阻擋黑斑和雀斑的生成，煥發美白肌膚，同時也能能增加膠原蛋白和修補細胞組織，令皮膚組織保持彈性和健康。
2. 甜椒與椰菜花：兩者均蘊含維生素 A 和 C，既能增強人體抵抗力，同時有助改善皮膚乾燥與粗糙的問題。
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部位為果實。由於蒂部凹陷處容易累積農藥，必須將蒂部切除後沖洗。 |
| #備註事項 |
因為辣椒素觸碰到人類體表時將產生灼熱感，所以常被運用在食材中作為香味或灼熱感(辛辣感)的來源。食物中灼熱感的程度的測量是藉由史高維爾指標Scoville Scale來測定的。因為辣椒中辣椒素的濃度含量不高，在安全的考量下辣椒遂成為典型辣椒素獲得的來源。 |
| 常用菜式 |
魚肉釀青椒、甜椒牛柳炒飯 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
22 |
| 蛋白質(克) |
1 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
5.4 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
3.3 |
| 膳食纖維 (克) |
1.4 |
| 水份(克) |
93 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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