| 中文名稱 |
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虹鱒 |
| 英文名稱 |
Rainbow trout
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| 其他名稱 |
鱒魚、硬頭鱒 |
| 拉丁學名 |
Oncorhynchus mykiss (Walbaum, 1792)
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| 魚類科屬 |
鮭科 |
| 主要來源 |
"水域：中國、台灣、日本北海道西部南下到朝鮮半島。西北太平洋。
主要分佈：原產於北美洲沿岸。1877年移殖至日本各地養殖及放流，現今中國北京也有養殖中心。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體側扁，呈紡錘形。
頭部﹕口位於前端，口裂大，可達眼睛後緣直下方
體表﹕體被細小的圓鱗，頭部裸出無鱗。
各鰭﹕背鰭單一，背鰭稍後方有一脂鰭；尾鰭叉形。
體色﹕身體背側為灰綠色，腹側銀色，身體、背鰭與尾鰭皆密佈黑點，腹部則較少。
一般長度為60厘米，最大長度為1.2米，最大重量為25.4公斤，最長壽命為 11 年。"
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| 供應季節 |
一年四季均有出產，盛產期為三月至四月。 |
| 選購方法 |
宜選有光澤，魚眼透亮，魚鰓鮮紅色，魚肉有彈性為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
適合燒烤、醋漬、清蒸等。在法式料理中，常用於酒炸、法式黃油炸魚、奶油燒烤、蒸煮等等。
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| #備註事項 |
性溫、味甘，歸胃經，具暖胃和中的功效，如多吃會導致風熱和疥癬。 |
| 常用菜式 |
烤虹鱒魚、蒜香虹鱒、蒸虹鳟、紅燒虹鱒 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
99
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| 蛋白質(克) |
18.6
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| 脂肪(克)
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2.6
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| 膽固醇(毫克) |
102
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| 碳水化合物(克) |
0.2
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| 鈉(毫克) |
110
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| 水份(克) |
77
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