| 中文名稱 |
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黃花魚 |
| 英文名稱 |
Large yellow croaker
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| 其他名稱 |
大黃魚、黃瓜魚、黃花、䱛魚 |
| 拉丁學名 |
Larimichthys crocea (Richardson, 1846)
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| 魚類科屬 |
石首魚科 |
| 主要來源 |
"水域﹕溫帶至熱帶沿岸，西太平洋北部。
主要分佈﹕南中國海。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體側扁延長，呈橢圓形。
頭部﹕頭鈍尖形。口裂大，端位，傾斜，吻不突出。
體表﹕頭部除唇，上下頜及腹面外，均被圓鱗。體側前1/3被圓鱗外，餘被櫛鱗。
各鰭﹕背鰭兩個。臀鰭短窄。胸鰭呈刀狀。尾鰭菱形。
體色﹕魚唇及腹部新鮮時呈金黃色。背鰭及臀鰭軟條部份大多被鱗，胸鰭、腹鰭及臀鰭帶淡金黃色。
最大長度為80厘米。
"
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| 品種 |
"
石首魚類（石首魚科）共有66屬282種，以黑姑魚（10種）、叫姑魚（33種）及黃姑魚等（10種）為代表。
黃花魚有分佈於南海的大黃魚及東海的小黃魚兩種。大黃魚尾部窄而細長，鱗片較細小，全身金黃色，成魚體長40至50厘米；小黃魚則尾較短，鱗片略大，成魚長約20厘米。"
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| 供應季節 |
全年均有出產，盛產期於每年的三、四月。 |
| 選購方法 |
宜選魚體表面呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚鰓色澤鮮紅或紫紅，無異味或魚腥臭，鰓絲清晰為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。新鮮的黃花魚需要保存時，先去除魚鱗和內臟，潔淨表面水分，放入保鮮袋內，如果兩天內食用，可直接放入冰箱保鮮盒內，否則需要放冷凍室內冷凍保存。 |
| 烹調技巧 |
黃花魚的肉質鮮嫩，魚鰾可製成花膠。可用油煎方式烹調時，油量需要多一些，以免將黃魚煎散，此外煎魚的時間也不宜過長。 |
| #備註事項 |
"宜忌人群：
一般人都可以食用。
宜：適宜貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者食用。
忌：哮喘患者、過敏體質者忌食。
食用配伍
宜：
1. 黃魚與莧菜：黃魚含豐富的蛋白質和其他營養素，與有清熱、解毒功效的莧菜搭配，對急慢性支氣管炎、胃寒疼痛、消化不良有比較好的食療效果。
2. 黃魚與冬瓜：冬瓜不含脂肪，與營養豐富、脂肪含量低的黃魚搭配，有強身、瘦身效果，對高血壓患者、肥胖人士皆有幫助。
3. 黃魚與木耳：黃魚與木耳搭配有益氣強體、清熱解毒的效果，對慢性胃炎、貧血、月經失調、前列腺炎有輔助療效。
忌：
1. 黃魚與喬麥：喬麥味甘性寒，而黃魚多脂，兩者皆是不易消化的食物，如果一起搭配，會引致消化系統的疾病。
2. 黃魚與荊芥：荊芥為唇形科植物荊芥的全草，一年生草本植物，中醫認為其有發汗、解表、祛風功效。而黃魚在中醫中屬於「發物」，在食用黃魚時如果服用荊芥，會降低荊芥的藥效。" |
| 常用菜式 |
清蒸黃花魚、煎黃花魚、紅燒黃花魚、炸黃花魚、糖醋黃花魚、豉汁蒸黃花魚 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
96
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| 蛋白質(克) |
17.7
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| 脂肪(克)
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2.5
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| 膽固醇(毫克) |
86
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| 碳水化合物(克) |
0.8
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| 鈉(毫克) |
53
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| 水份(克) |
77.7
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