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草菇


圖 1


中文名稱 space 草菇
英文名稱 Straw mushroom、Chinese mushroom
其他名稱 苞腳菇、蘭花菇、稻草菇、中國蘑菇
學名 Volvariella valvacea (Bull ex Fr.) Sing.
科屬 光柄菇科
主要來源 分佈於中國河北、湖南、廣東、四川等地。日本、東南亞各國也有栽培。香港曾有用棉花及紡織廢料栽培,產品風味大減。
簡單介紹 性味: 味甘、性寒。 形態特徵: 子實體中等大小。菌蓋直徑5-15cm,初時鐘形,後伸展,中部稍凸起,灰褐色,具輻射狀線條。菌肉白色,鬆軟,中部稍厚。菌褶白色,後變粉紅色,離生。菌柄圓柱形,土黃色,光滑,內實。菌托較大,杯狀。略厚、灰白色。孢子光滑,橢圓形。 生態習性: 夏秋季生於稻草堆、甘蔗渣堆纖維含量豐富的地方。群生。 營養成份: 子實體含多量維生素C及人體所需氨基酸。氨基酸含量隨個體生長發育的不同階段而有變化。初熟期氨基酸總含量最高。故初熟期的草菇(即鮮菇𢎘*)的營養價值最高。 食療價值: 能消暑去熱、降血壓、降膽固醇,提升機體免疫力。
品種 過往以身形修長之華南草菇馳名,現今的培養草菇,美觀而碩大,雖有質感但缺乏鮮味
供應季節 以夏天為盛產期
選購方法 以菇體肥厚,菇傘未展,色澤淡黃鮮明,身分乾燥為佳
儲存方法 不宜直接放雪櫃內冷藏,宜先行氽水,放入疏箕內瀝水後才再放雪櫃內保存,並儘快使用
烹飪前處理 用小刀削去黏在菇底之泥沙,在菇頂及菇底各切一十字約1厘米深,氽水,瀝乾備用
烹調技巧 食用部位為草菇的子實體。子實體肉質脆嫩,味道鮮美,是著名的栽培食用菌之一,為家常及筵席佳料,適用於多種烹調方法,作湯尤見香醇濃郁。
備註事項 1. 𢎘俗寫作冧。《說文》謂:「花蕾未開曰含𢎘。」 2. 此種菇多生長在稻草堆上,故名草菇;它的人工栽培始自清朝,同治年間因曾進貢皇帝,故特稱之為「貢菇」。
常用菜式 蠔油草菇、草菇蝦仁。
營養資料 (以100克食用部分為單位)-乾品
資料來源 中國食物成分表〔中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著〕2009年第2版
能量(千卡路里) 27
蛋白質(克) 2.7
脂肪(克) 0.2
膽固醇(毫克) 0
碳水化合物(克) 4.3
鈉(毫克) 73
膳食纖維 (克) 1.6
水份(克) 92.3

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