| 中文名稱 |
 |
花龍蝦 |
| 英文名稱 |
Coral Lobster, Tropical Rock Lobster |
| 其他名稱 |
彩龍、錦繡龍蝦 |
| 動物學名 |
Panulirus ornatus |
| 動物科屬 |
龍蝦科 |
| 主要來源 |
廣泛分佈于日本、南太平洋和印度洋，為南太平洋的重要品種。生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質地。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性溫，具補腎壯陽、滋陰安神功效。味道鮮美，宜鮮食、蒸、焗、炒及煲湯等。 |
| 品種 |
頭胸甲略呈圓筒狀，深綠色，有美麗色彩之花紋，前緣具不同大小之刺。體表呈綠色而頭胸甲略為藍色，第二觸角柄藍色，發音器略為粉紅色，第一觸角和步足具顯眼之淡黃色及黑色環班，腹部各節包括尾柄的背中部皆具寬黑色橫帶。龍蝦約有45個品種，花龍蝦品種是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達60公分，重量為8公斤。 |
| 供應季節 |
全年均有供應，六至八月為盛產期。 |
| 選購方法 |
龍蝦頭與龍蝦身要緊密連接，外殼光滑；龍蝦肉應堅實富彈性。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。冷藏會影響味道，使味道變淡。鮮龍蝦入冰箱貯藏前，宜先「放尿」以免有異味或羶味。 |
| #*宜忌人群 |
煩熱纏身、畏寒發熱、頭痛心煩、便秘尿黃、口舌潰爛、疔瘡腫瘤者，應忌食龍蝦。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。龍蝦在烹煮前「放尿」，可避免在吃時，龍蝦肉有異味或羶味。方法是用刀從龍蝦身正中劏開，用刀順勢拖出近尾部的黑色分泌腺，又或用竹籤從龍蝦身尾部的尿道口插入扯出分泌腺。竹籤「放尿法」，同時可使龍蝦在煮熟後，龍蝦身不致蜷曲，影響賣相。 |
| #備註事項 |
龍蝦取肉方法有二。可用雙手分別握住頭腹扭轉，取下龍蝦頭，以剪刀剪開腹部兩邊薄殼，並剝掉相連的腹膜，再用湯匙將龍蝦肉刮下，或用筷子從肛門處插入龍蝦體內，以刀將頭部的龍蝦殼刮開，以旋轉的方式把腹肉慢慢拉出，再把腹部兩側的小足剪掉，取出龍蝦肉。花龍蝦的碎殼及尾部，和其他海產，如小蝦、蟹件、鮮蠔等，可以煮一個海龍皇湯。 |
| 常用菜式 |
最適宜作豉椒龍蝦頭、油泡龍蝦球及海龍皇湯。 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
- |
| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
- |
| 脂肪 (克) |
- |
| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
