| 中文名稱 |
 |
木瓜 |
| 英文名稱 |
Papaya |
| 其他名稱 |
番木瓜、乳瓜、萬壽果 |
| 植物學名 |
Carica papaya L. |
| 植物科屬 |
番木瓜科 |
| 主要來源 |
原產於南美地區，分佈於墨西哥、秘魯、巴西等地。哥倫布發現美洲新大陸後才隨着航海家的踪迹傳佈世界各地。亞洲以印度尼西亞、泰國、越南等地栽培較普遍。傳入中國約有二、三百年歷史，以廣東、廣西、福建、海南島及台灣等地栽培最多。 |
| #簡單介紹 |
為番木瓜科植物木瓜的果實。味甘，性平微寒。具有健脾胃、助消化、去濕舒筋、清暑解渴、豐胸通乳、軟化血管和抗菌消炎之功效。可治療胃痛、消化不良、痢疾、二便不暢、虛熱煩悶等症。其豐富的類胡蘿蔔素和維生素C，帶來抗衰老、養顏、抗癌防癌、增強體質之保健功效。未成熟的果實和葉片均含有豐富的木瓜蛋白酶(Papain)，有助消化動物性蛋白質。 |
| 品種 |
主要品種：美洲有蘇勞(Solo)、藍莖(Blue stem)、碧地(Betty )等，株型較高大；南非有黃金種(Hortus gold)。
中國的品種有：
(一)嶺南種：果肉厚，橙黃色，味香甜，但抗病力較弱；
(二)穗中紅：品質與嶺南種大同小異，味較淡，但抗澇抗病力強；
(三)泰國紅肉(自泰國引入)：果較細，長圓筒形，果肉較厚。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應，最合適為5至9月。 |
| 選購方法 |
以果形完整、飽滿，表面呈鮮黃色或橙黃色、無斑點、無壓傷，果蒂無腐壞為佳。一般以大半熟的程度最宜生食，購買時用手觸摸，果實堅而有彈性，肉質則腍滑可口。過熟的果實肉質甜美，肉色接近橙黃色，但較腍爛，果核較多。而帶青綠色的木瓜，且有枯液分泌，味帶苦澀，不能生食，只宜煲湯或炒食。 |
| 儲存方法 |
常溫下能儲存 2 ~ 3 天，建議購買後盡快食用。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜風濕筋骨痛、慢性胃炎和胃痛、消化不良、肥胖和產後缺乳的人士食用。
忌：小便淋澀痛者忌食用。 |
| #*食用配伍 |
相宜：
1.木瓜與牛奶：木瓜中的木瓜蛋白有助牛奶中蛋白質的消化和吸收。
2.木瓜與牛肉或豬肉：木瓜中的乳汁是製作木瓜酶的主要成份，市面上多稱為鬆肉粉可軟化豬肉或牛肉的肌肉纖維，使肉質嫩滑，並有助於蛋白質的吸收。
3.木瓜與生魚：木瓜煮生魚、魚尾或燉豬蹄，有促進乳汁分泌之效。
相尅：
1.木瓜與南瓜：南瓜中的維生素 C 分解酶會破壞木瓜中的維生素 C，影響其營養價值。
2.木瓜與牛肝：牛肝中的銅質會加速氧化木瓜中的維生素 C，使之失去其營養價值。 |
| 烹調技巧 |
果實分長圓形、卵形或洋梨形，成熟時果皮由綠色變為黃色，外皮帶有皺紋。肉厚且肉質軟滑，呈橙黃色或紅色。種子未成熟時為白色，成熟時變為黑色。果實約重 1 ~ 2.5 千克。食用的品種多為南方的番木瓜。除生食外，還可加工製成果醬、果脯及果乾。 |
| #備註事項 |
木瓜中的番木瓜鹼對人體有小毒，因此每次食用不能過多，過敏體質者慎食。另外，忌與鐵或鉛的器皿接觸。
另一種名為「川木瓜」，又稱「宣木瓜」的中藥，並非可鮮食的「番木瓜」。川木瓜(光皮木瓜，學名：Chaenomeles sinensis，為薔薇科植物)，味酸，性平，主要用以袪濕痺、舒筋活絡，對風濕痛患者最為適宜。 |
| 常用菜式 |
未成熟的果實果皮青綠，果肉呈淡黃色，宜作烹調材料，如木瓜魚湯。 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
27 |
| 蛋白質(克) |
0.4 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
7 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
28 |
| 膳食纖維 (克) |
0.8 |
| 水份(克) |
92.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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