| 中文名稱 |
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香草
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| 英文名稱 |
Vanilla
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| 其他名稱 |
雲呢拿
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| 植物學名 |
Vanilla planifolia
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| 植物科屬 |
蘭科香莢蘭屬
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| 主要來源 |
原產地在墨西哥，但最優質的香草則來自馬達加斯加，稱之為Masdagascar Bourbon Vanilla。
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| #簡單介紹 |
香莢蘭的香味源自其豆莢（香莢蘭豆）裡名為香草精Vanilin的化合物。新鮮的香草豆莢無論是聞起來或嚐起來，都沒有任何特殊的香味。使用部分為經過發酵的豆莢；是需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，發酵後和長達數月的儲存，香草才會形成和發展出濃郁的香氣。香草豆的香氣帶有一點甘草或是煙草味，和細緻甘甜的果香或奶油香。
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| 品種 |
(一) 波本香草：風味層次豐富及果香味濃
(二) 墨西哥香草：味道細膩、帶甜、香氣順滑、及有奶油般的味道
(三) 大溪地香草：聞起來有迷人的花香及成熟的果香，略帶巧克力和焦糖的味道。
(四) 印尼香草：有很濃的煙燻味。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應
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| 選購方法 |
好的香草豆莢看起來應該是深褐色或是黑色，形狀狹長，有皺皺的、柔軟的、濕潤似蠟質的觸感，柔軟且香色四溢。好的香草豆莢應該是飽滿的及及含豐富的香草籽，因為香草籽比香草比更香。購買香草精時，要先看看瓶身上是否標有「天然香草萃取物」(natural vanilla extract) 的字眼。一般來說，瓶子上還會附有成分表，酒精含量通常為35%。人工的香草精通常沒有或只有少量酒精。
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| 儲存方法 |
將香草豆莢放進密封罐內，避免光線直射，就可以保存六個月以上以上。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：未有文獻報告。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
將整根完整的香草豆莢浸在糖漿或鮮奶油中，可以薰香這些材料。只要撈出來沖洗和弄乾，香草豆莢就可以重複使用。使用香草調味的甜點中會有細小的黑點，是香草籽。而將香草豆莢浸在酒精內浸軟，就可做出香草精。
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| #備註事項 |
墨西哥原來自最大的香草生產國，但自50年代的一場嚴寒的天氣，便破壞了大量香草。現今最大出產國是馬達加斯加，其出口佔世界產量的四份之三。
1841年之前，墨西哥是世界上唯一的香草種植地，因為香草需要一種特定的蜜蜂Melipona來授粉。1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為香草授粉的方法。現在，馬達加斯加已經是世界最大的香草出產國。
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| 常用菜式 |
鮮奶油、卡士達醬、冰淇淋、蛋糕、水果餡餅、巧克力、茶、咖啡等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里) |
288
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| 蛋白質(克) |
0.06
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| 脂肪(克) |
0.06
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| 飽和脂肪(克) |
0.01
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
12.65
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| 糖(克) |
12.65
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| 鈉(毫克) |
9
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| 膳食纖維 (克) |
0
|
| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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