| 中文名稱 |
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茶樹菇 |
| 英文名稱 |
Cha shu gu |
| 其他名稱 |
茶新菇、茶菇 |
| 學名 |
Agrocybe aegerita Huang. |
| 科屬 |
糞繡傘科 |
| 主要來源 |
只見分佈於福建，是福建省和江西省交界地方的土特產。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘、性平。
形態特徵：
子實體中等大小。菌蓋直徑4-18cm，半球形或扁平，中部初凸，後平展，中央淺凹，深褐色，邊緣較淺，初時內捲，後外展。菌肉白色。菌褶直生，初白色，後漸褐色。菌柄淺黃色，長4-10cm，圓柱形、中實。菌環生於柄上部，膜質，白色，後期消失。孢子橢圓形，淺褐色。
生態習性：
夏、秋季生於油茶樹樁及枯木上。散生或群生。
營養成份：
子實體蛋白質含量高(為乾重的20%)，賴氨酸的含量亦高，還含有多種微量元素。
食療價值：
茶樹菇有利尿滲濕、健脾止瀉、清熱平肝療效。
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| 品種 |
有乾品和鮮品，鮮的茶樹菇根部沒有過多的細沙，比乾茶樹菇方便清洗，而且也省去了泡發的時間。市面上另有柳松菇〔Agrocybe cylindracea，亦稱柱狀田頭菇、楊樹菇〕，有類似食味，故亦有人稱之為茶樹菇，但質素稍遜 |
| 供應季節 |
全年 |
| 選購方法 |
留意茶樹菇的粗細、大小是否一致。顏色要近棕色，嗅之有清香。若聞起來有發霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。 |
| 儲存方法 |
乾品放陰涼乾燥處，鮮品放雪櫃冷藏 |
| 烹飪前處理 |
1.茶樹菇用乾的或者新鮮的味道沒有太大差別，若用乾茶樹菇，泡發清洗時一定要細心多漂洗幾遍，以免茶樹菇中帶沙影響口感。使用前提前用清水浸泡2個小時，充分洗乾淨後，氽水2分鐘。
2. 鮮品則剪去菇腳，用小掃掃淨菇柄及菇傘，氽水瀝乾備用。
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| 烹調技巧 |
食用部位為茶樹菇的子實體。子實體新鮮時口感滑韌，似金針菇，且微有茶香，用作燉湯，味道鮮美。留意茶樹菇若過長，在吃的時候很容易塞牙，故不要整根的炒，最好切成5—6㎝長段。 |
| 備註事項 |
理想食用菌，以清脆滑嫩的咬勁為最大的特色 |
| 常用菜式 |
茶樹菇老鴨湯，茶樹菇炒雞蛋，茶樹菇栗子雞 |
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營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)- 乾品 |
| 資料來源 |
國家食品質量監督檢驗中心(北京) |
| 蛋白質(克) |
14.2 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
9.93 |
| 鈉(毫克) |
186.6 |
| 膳食纖維 (克) |
14.4 |
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