| 中文名稱 |
 |
琵琶蝦 |
| 英文名稱 |
Bay Lobster, Baylobster |
| 其他名稱 |
扁蝦、擬兜蝦(台灣) |
| 動物學名 |
Thenus orientalis |
| 動物科屬 |
蟬蝦科 |
| 主要來源 |
產於印度洋、太平洋西部、非洲至紅海、南亞、中國、日本、菲律賓、印尼及澳洲北部。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性溫，具補腎壯陽、滋陰安神功效。此蝦之腹部每一行軟肢之間的距離，紋理非常突出，成一格格之形狀，十分像琵琶「品位」位置，故取名琵琶蝦。 |
| 品種 |
一般是頭胸甲的前緣寬濶，外殼堅硬，全身扁平，背部微微隆起，灰褐色。品種有東方扁蝦、蟬蝦、毛緣扇蝦 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，但以十一月及十二月最為肥美。 |
| 選購方法 |
蝦頭與蝦身要緊密連接，外殼光滑；蝦肉應堅實富彈性。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。 |
| #*宜忌人群 |
適宜腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。選購琵琶蝦時不要嘗試徒手活捉，因其身體長有鋒利的硬棘及斧爪，容易遭割傷。 |
| #備註事項 |
此蝦身扁平，故此肌肉部份相對較少，最多佔蝦身的三分之一。 |
| 常用菜式 |
豉椒琵琶蝦、清蒸琵琶蝦 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
- |
| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
- |
| 脂肪 (克) |
- |
| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
