| 中文名稱 |
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百里香
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| 英文名稱 |
Thyme
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| 其他名稱 |
麝香草
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| 植物學名 |
Thymus vulgaris (法國窄葉百里香) ,Thymus citriodorus (檸檬百里香), Thymus serpyllum (野生百里香)
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| 植物科屬 |
脣形目唇形科百里香屬
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| 主要來源 |
原產於地中海盆地一帶，多生長在炎熱和乾燥的山坡上。目前以法國、美國和加州為主要產地。
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| #簡單介紹 |
百里香是一種矮小耐寒的常青灌木植物，是與薄荷同科屬的。使用部分為葉片或整株百里香(莖部連葉片)。百里香葉片很少但味道非常芬芳，有胡椒的香味，嚐起來辣辣的，有丁香和薄荷的味道，具有清潔口腔、使口氣清新的效用。它含有的「百里酚」能夠殺菌防腐、幫助消化、鎮咳驅風、抑制支管發炎。而飲用百里香茶則有止咳、去痰的作用。
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| 品種 |
(一) 法國窄葉百里香 (French Thyme)：葉片狹長，葉面深綠，葉背灰白，香味濃烈，其中一種品質最高的百里香。
(二) 檸檬百里香 (Lemon Thyme)：葉片較寬闊渾圓，略帶一點檸檬香味，嘗來也帶檸檬味。
(三) 野生百里香 (Wild Thyme)：是蔓草型的百里香，莖葉匍匐於地上，葉片橢圓形，比法國窄葉百里香的葉片還要小，葉背顏色較深，味道更香，有一點濃烈略苦的味道。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應
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| 選購方法 |
新鮮的百里香應是鮮綠中略帶灰色的，好的百里香不應帶黃或有黑點，而且用手輕撫植株會飄散出淡淡香味的才算是好的百里香。除非是儲存原因，我們應選購新鮮百里香使用因為香氣較濃。
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| 儲存方法 |
以略濕的紙巾將新鮮的百里香葉片包裹好後放進冰箱裡，可以存放約一個星期。而乾燥的百里香則應放在密封的容器裡而且可擺放多過一個冬天，味道亦不會消散。
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| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：孕婦不可使用百里香香精油按摩及將其加入洗澡水中，也不適宜喝百里香茶。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
烹調多選用葉片和嫩枝，花朵則可以當作盤面的裝飾。其香味經長時間烹煮也不會被破壞，只要份量適當，不但不會蓋過其他香草的味道，反而會相輔相成。若將百里香和鼠尾草切成碎末狀，加上大蒜、檸檬汁及橄欖油混合調勻就可製成香料油。用剩的百里香可連枝幹一起浸到橄欖油或醋，經過一段時間，香味會慢慢出來，可長期保存。
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| #備註事項 |
百里香的精油是有毒的，絕對不可內服。
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| 常用菜式 |
百里香烤鮭魚、法式牛肉蔬菜濃湯、蛤蜊巧達湯等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里) |
276
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| 蛋白質(克) |
9.1
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| 脂肪(克) |
7.43
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| 飽和脂肪(克) |
2.7
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
63.94
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| 糖(克) |
1.7
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| 鈉(毫克) |
55
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| 膳食纖維 (克) |
37
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| 水份(克) |
7.79
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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