| 中文名稱 |
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魔芋 |
| 英文名稱 |
Konjac |
| 其他名稱 |
蒟蒻、韶身、韶頭、麻芋、鬼芋、雷公槍、菎蒟、蛇六谷(中藥名) |
| 植物學名 |
Amorphophallus konjac K. Koch |
| 植物科屬 |
天南星科魔芋屬 |
| 主要來源 |
原產於東印度和斯里蘭卡，而現時主要產自中國南部和日本，泰國、緬甸、越南等地也有。 |
| #簡單介紹 |
魔芋是藏在地下的塊莖呈扁圓形，形狀與馬蹄相似但體積較大。生魔芋有毒，不能生吃，一般魔芋都經過加工脫毒，製造成蒟蒻或魔芋粉。魔芋所含有的黏液蛋白和植物纖維，具有保健作用和醫療效果，所以被人們稱為“魔力食品＂。魔芋還含有一種凝膠，能附在腸壁上，阻礙各種有害物質的吸收。 |
| 品種 |
魔芋的種類很多，但不是每一種都適合食用，有些因為球莖所含的有毒物質毒性太強，不能在烹調中清除，而不適合食用。
常見幾種普遍可食用的品種：
花魔芋：此為中國和日本最主要栽種的品種，泰國和越南也有。其所含的葡甘聚糖可高達55％，有很高的利用價值，主用來製藥治外科病。
白魔芋：白魔芋色澤潔白，質量很高，它的葡甘聚糖含量亦很高，可達60%，非常適合用作加工。
田陽魔芋：此魔芋熟後外表為桔紅色，而切面內則為黃色，是黃魔芋群中的一員。而其葡甘聚糖可達到50％。
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| 供應季節 |
盛產期為10至11月 |
| 選購方法 |
由於魔芋有毒，在市場上供應之魔芋，多為已經加工脫毒的產品，如魔芋塊或魔芋絲。好的魔芋產品應呈自然的黃白色，按起來有彈性，不易碎開。 |
| 儲存方法 |
魔芋在出售的時候，通常用鹼水浸着以抑制微生物的生長，吃剩的魔芋可連那些水放回袋中，放入雪櫃保存，並於下次食用前清洗乾淨。 |
| #*宜忌人群 |
宜：魔芋中的纖維能促進腸胃蠕動，潤腸通便，能防止便秘和減少腸胃所吸收的脂肪。而因魔芋有吸水膨漲的特性，食後能產生飽肚感覺，是理想的減肥食物。魔芋亦能減慢葡萄糖的吸收，能降低餐後血糖，對糖尿病患者有益。
忌：腹瀉和消化不良者慎食。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
由於魔芋不容易入味，於烹煮前可以盡量把魔芋攤開，以增加表面面積。而在烹煮前，魔芋應先要在滾水中出水，以去除腥味。 |
| #備註事項 |
魔芋含有的葡甘聚糖是一種特的糖、加工後能做出一種黏度很高的水溶性食用膠。
生魔芋有毒、必需煎煮三小時以上才可食用、且每次食量不宜過多。
中醫稱魔芋為＂蛇六谷＂其性味辛寒、有消腫解毒、利尿、消飽滯的功用。
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| 常用菜式 |
魔芋燒鴨、高湯芋扎金華片、黃瓜拌魔芋、關東煮。此外，魔芋常加工成為不同形式的素食，素魷魚、素肉丸等。 |
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^營養資料及指標 (以100克由球莖所製成可食用魔芋塊為單位) |
| 資料來源 |
日本政府文部科學省 |
| 能量(千卡路里) |
7* |
| 蛋白質(克) |
0.1 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
… |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
3.3 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
2 |
| 膳食纖維 (克) |
3 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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