| 中文名稱 |
 |
綠豆芽 |
| 英文名稱 |
Mung bean sprouts |
| 其他名稱 |
銀芽、細豆芽菜 |
| 植物學名 |
Phaseolus radiatus L. |
| 植物科屬 |
豆科 |
| 主要來源 |
原產於印度，後來主要種植於東亞、南亞與東南亞一帶；中國各地都有種植。為豆科植物綠豆經加工後萌發的嫩芽，現在各地蔬菜市場均有培育。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性寒，有解熱毒療效。綠豆芽蘊含大量水分和微量元素，能補充人體每日所需，同時有助平衡體內酸鹼度，維持生理運作正常。 |
| 品種 |
綠豆芽是豆科的綠豆種子浸水後萌發的產品，用來做蔬菜供人食用。綠豆芽是為香港最常見的芽菜，其他常見的品種也有豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等。綠豆芽是在無光無土和適宜條件下萌發的芽葉，一般長度為 4 至 5 厘米為佳，長得太長味道不佳。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
宜選幼嫩質脆，不枯萎，呈淡黃色者為佳。 |
| 儲存方法 |
綠豆芽不宜保存，建議現買現食，或放在低溫無光處，以免其繼續生長，可將豆芽放在保鮮袋中，置於雪櫃內冷藏，約可保存 1 周。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜在暑熱天氣或患中暑時食用，也適宜煩躁悶亂、咽乾口渴、紅眼病、食物中毒及高膽固醇血症者食用。
忌：綠豆芽性涼，平素脾胃虛寒，便溏久瀉者不宜食用。 |
| #*食用配伍 |
宜：未有文獻報告
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部位為綠豆幼苗的下胚軸和子葉。將綠豆芽浸泡於清水中約 15 分鐘，洗淨去根後便可煮食。 |
| #備註事項 |
綠豆芽生產不需要土地、農具，只需要充足的水就可以在室內萌發，是生產最簡單的一種蔬菜。
市面上有所謂「銀芽」，實為除去頂部(子葉)後的部份，一般用作炒食。 |
| 常用菜式 |
肉絲綠豆芽、雞絲涼麵（綠豆芽作配菜） |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
18 |
| 蛋白質(克) |
2.1 |
| 脂肪(克) |
0.18 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
2.9 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
4.4 |
| 膳食纖維 (克) |
0.8 |
| 水份(克) |
94.6 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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