| 中文名稱 |
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香魚 |
| 英文名稱 |
Ayu sweetfish
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| 拉丁學名 |
Plecoglossus altivelis (Temminck & Schlegel 1846)
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| 魚類科屬 |
胡瓜魚科 |
| 主要來源 |
"水域：：中國、台灣、日本北海道西部南下到朝鮮半島。西北太平洋。
主要分佈：長江流域及江河、湖泊、水庫等。人工養殖始於日本，中國的浙江省已有試驗，河北省已養殖成功，台灣則較為盛行。"
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| #簡單介紹 |
"
體型﹕身體延長，側扁，呈紡錘形
頭部﹕頭部小，吻中長，向前傾斜，形成吻鉤，披極細小之圓鱗，側線沿體側中央直走。
體表﹕體被極細小之圓鱗，側線沿體側中央直走。
各鰭﹕背鰭位於身體的中央，起點在腹鰭前端稍前位置，在靠近尾柄處另有一小的脂鰭，胸鰭狹長，尾鰭分叉。
體色﹕身體呈橄欖綠色，腹部白色。
一般長度為15厘米，最大長度為70厘米，最長壽命為3年。"
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| 品種 |
"近緣種：
嶗山香魚。" |
| 供應季節 |
一年四季均有出產，盛產期為六月至八月。 |
| 選購方法 |
選購時，以魚體帶有鮮艷黃色為新鮮。腹部緊實為佳。不宜選購腹部呈現鬆弛狀及破損。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
抹鹽燒烤可以充分享受香魚獨特的香味。沾蓼醋食用，味道更香。含有魚卵的香魚可以先燒烤後再燉煮。
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| #備註事項 |
由於香魚是吃河底的珪藻、藍藻等藻類，具有特殊的香味，因而稱為香魚。最好吃的時節為7至8月。其中以立秋之後20天捕獲的香魚最為美味。 |
| 常用菜式 |
"
香酥香魚、荷葉香魚、鹽烤香魚" |
| 資料來源 |
五訂増補日本食品標準成分表 |
| 能量(千卡路里) |
100
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| 蛋白質(克) |
18.3
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| 脂肪(克)
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2.4
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| 膽固醇(毫克) |
83
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| 碳水化合物(克) |
0.1
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| 鈉(毫克) |
70
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| 水份(克) |
77.7
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