| 中文名稱 |
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柴魚乾
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| 英文名稱
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Bonito, Dried Skipjack Tuna
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| 其他名稱
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現稱鰹魚、木魚，古代稱堅魚。日本稱為Okaka，鰹節Katsuobushi、最高級的鰹節為本枯節Hongarebushi。
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| 動植物學名
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Katsuwonus pelamis
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| 動植物科屬
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輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科
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| 主要來源
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鰹魚分佈於全球各大洋的溫暖海域。
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| #簡單介紹
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柴魚是採取鰹魚魚腹部後方的肌肉加工製造而成。市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約降至15%以下。在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處等待發黴，柴魚的木質化其實是特定菌種的特徵。尚未刨片的成塊柴魚非常堅硬，堪稱最硬的食品，硬度不亞於石頭，所以負責柴魚刨片的鋼刀汰換率非常高。由於魚乾形如柴，而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚最大的特點是可長久貯藏，保存三年亦不壞，用其做湯，味道甚佳。它更是日式早餐“味噌湯”的主角。柴魚有健脾胃、益陰血之用，在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。
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| 品種
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柴魚是鰹魚肉的乾製品。鰹魚頭大，吻尖，尾柄細小，體呈仿錘形。鰹魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部後方的肌肉製成柴魚。
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近嗅其氣味或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。
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| 儲存方法
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"完整的柴魚塊若能保持乾燥，可存放10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。
乾柴魚最怕蟲蛀與潮濕，可以偶爾拿出放在陽光下曝曬，然後再掛在室內陰涼通風處。若乾柴魚上頭有黴，不需即時除去，可待食用時再除掉。"
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| #*宜忌人群
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"氣虛、濕熱、痰濕、陰虛體質者亦適宜多吃。
不宜氣鬱體質、特稟體質、陽虛體質、瘀血體質者；過敏體質、瘙癢者勿食。"
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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"柴魚片常刨成木屑般的魚乾片，作為日式高湯的底料，也是味噌湯湯底不可缺少的材料之一。
柴魚片是在食用前再刨絲，吃起來會比較鮮美甘甜。 "
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| #備註事項
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"柴魚的主要製作工序為捕魚、生切、煮熟、拔刺、焙乾、削除、長黴。
柴魚片是由乾鰹魚刨出來的，但市場上也有以鱈魚為材料的仿柴魚片。"
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| 常用菜式
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柴魚花生粥、灑在章魚丸子或章魚燒做為佐料。
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