| 中文名稱 |
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黑鱲 |
| 英文名稱 |
Blackhead seabream
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| 其他名稱 |
黑棘鯛、黑鯛、黑沙鱲 |
| 拉丁學名 |
Acanthopagrus schlegelii (Bleeker, 1854)
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| 魚類科屬 |
鯛科 |
| 主要來源 |
"水域﹕亞熱帶沿岸，西太平洋北部。
主要分佈﹕日本北海道南部以南、朝鮮半島、中國黃海、東海、南海。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體高而側扁，體呈橢圓形，背緣隆起，腹緣圓鈍。
頭部﹕頭中大，前端尖。口端位。
體表﹕體被薄櫛鱗，背鰭及臀鰭基部均具鱗鞘，基底被鱗；側線完整。
各鰭﹕與黃腳鱲相似，背鰭單一，硬棘部及軟條部間無明顯缺刻，硬棘強。臀鰭小，與背鰭鰭條部同形。胸鰭中長，長於腹鰭。尾鰭叉形。
體色﹕體灰黑色而且銀色光澤，有若干不太明顯之暗褐色橫帶；側線起點近主鰓蓋上角及胸鰭腋部各一黑點。除胸鰭為橘黃色外，其餘各鰭均為暗灰褐色。
最大長度為50 厘米，最大重量為3.2 公斤。"
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| 品種 |
鯛類（鯛科）共36屬131種，以棘鯛類及赤鯛類等為代表，除本種外，常見的食用種有白鱲（澳洲棘鯛 A. australis）、牛屎鱲（灰鰭棘鯛 A. berda）、黃腳鱲（黃鰭棘鯛 A. berda）、 黑沙鱲（黑棘鯛 A. schlegelii）、 赤鱲（真赤鯛 Pagrus major） 等。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
黑鱲帶有磯味臭味，要在活殺後將血放光，味道才好吃，或是用冷水浸泡也可以去除魚腥味。
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| #備註事項 |
背鰭硬棘非常尖銳，處理時要小心避免刺傷及割傷，尤其是處理活魚時遇到魚兒掙扎的情況。 |
| 常用菜式 |
清蒸黑鱲 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
106
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| 蛋白質(克) |
17.9
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| 脂肪(克)
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2.6
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| 膽固醇(毫克) |
65
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| 碳水化合物(克) |
2.7
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| 鈉(毫克) |
103.9
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| 水份(克) |
75.2
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