| 中文名稱 |
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舞茸 |
| 英文名稱 |
Sitting-hen mushroom、Maitaka |
| 其他名稱 |
灰樹花、雲蘑、重菇、古籍稱「題頭菌」 |
| 學名 |
Grifola frondosa (F.) S F Gray. |
| 科屬 |
多孔菌科 |
| 主要來源 |
分佈於中國吉林、河北、浙江、福建、廣西、雲南、四川等地。日本及北美洲亦有野生種及人工栽種。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘，性平。
形態特徵：
子實體大型。肉質具短柄，多分枝，每枝末端生扇形菌蓋，重疊成叢，直徑可達40-60cm。菌蓋直徑2-7cm，灰色，表面有絨毛，乾後光滑。菌肉白色、管孔延生，管口多角形。孢子無色，光滑。
生態習性：
夏、秋季生於北方櫟樹、栲樹及其他闊葉樹之樹樁或根上。致使木質白色腐朽。
營養成份：
子實體含有灰樹花葡萄糖、氨基酸、維生素B2、C及E、纖維素及礦物質、鈣、磷、鐵、鋅及硒等。
食療價值：
灰樹花有利水作用，亦可降血糖，增加免疫力及抑制腫瘤，可視作一廣效之保健食品。
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| 品種 |
市塲上有乾品和鮮品供應，乾品常見於湯包內，日式超級市塲有鮮貨供應 |
| 供應季節 |
乾品全年有售 |
| 選購方法 |
子實體菌蓋灰黑色或者灰褐色，菇型完整。均勻一致。有特有香味。無蟲蛀，無霉變，不老化的菇就是好菇。 |
| 儲存方法 |
鮮貨應儘快食用，避免儲存過久，否則欠缺鮮度，表面變得濕滑 |
| 烹飪前處理 |
撕成小塊，剪去稍硬之菇塊，小掃掃淨 |
| 烹調技巧 |
食用部位為重菇的重疊子實體。子實體肉質柔軟，味美嫩脆，可烹製成各種佳餚。惟作為食用菌，宜早收採，子實體長老後木栓化，不堪食用。 |
| 備註事項 |
1. 臺灣自然科學博物館吳聲華研究員指出：舞茸是多孔菌中少數美味可口的種類，日本較早進行人工栽培技術研究，並做為保健食品。舞菇有抗癌功能，對於肝硬化腹水、糖尿病、高血壓、高血脂等亦有改善效果，所含的舞菇多糖可被腸胃直接吸收。
2. 有報道謂舞茸的萃取物有抵抗愛滋病病毒，治療乳腺癌、肺癌、肝癌，緩解疼痛的功效，改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應，如缺乏食欲、嘔吐、噁心、頭髮脫落以及白細胞減少云云
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| 常用菜式 |
舞茸燒排骨、灰樹花燉雞、八寶灰樹花、舞茸三絲湯 |
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營養資料 (以100克食用部分為單位)-乾品 |
| 資料來源 |
香港中文大學食品研究中心 |
| 能量(千卡路里) |
31 |
| 蛋白質(克) |
1.94 |
| 脂肪(克) |
0.19 |
| 飽和脂肪(克) |
0.03 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
6.97 |
| 鈉(毫克) |
1 |
| 膳食纖維 (克) |
27 |
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