| 中文名稱 |
 |
瀨尿蝦 |
| 英文名稱 |
Mantis Shrimp |
| 其他名稱 |
蝦蛄、螳螂蝦、爬蝦、彈蝦 |
| 動物學名 |
Squilla interrupta |
| 動物科屬 |
蝦蛄科 |
| 主要來源 |
中國沿海、越南、台灣、澳洲均有出產。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性溫，具補腎壯陽、滋陰安神功效。瀨尿蝦被捉時，除了張開鋒利的斧爪及硬棘外，尾節地方還會射出液體，故被人覺得像瀨尿的感覺。肉質鮮甜嫩滑，可用作炒、燒、蒸、煮等烹調方法。 |
| 品種 |
頭胸有一對像螳螂刀的前腳，腹部有尾鰭。身體背腹略扁，長約15厘米；頭胸甲細少，第二對胸肢特別發達，很像螳螂的前足，體背特徵為欖綠色，頭胸甲為深綠色，尾柄中央有褐色點，尾部外肢黃色，基刺尖呈紅色。品種有口蝦蛄、伍氏蝦蛄、猛蝦蛄、窩紋網蝦蛄 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，每年10月至翌年4月為盛產期。 |
| 選購方法 |
要選生猛、甲殼深色的活蝦，因為深色表示生長於深海，肉質特別爽甜，淺色甲殼的，多來自淡水或鹹淡水交界，肉身較削，味道較差；最好還有「籠」，「籠」是藏於蝦的背部，成一道黑色(蝦膏)線狀的物體，在燈光下尤其清晰。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。 |
| #*宜忌人群 |
適宜腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉、蝦膏。選購時不要嘗試徒手活捉瀨尿蝦，因其身體長有鋒利的硬棘及斧爪，容易遭割傷。 |
| #備註事項 |
食時宜從尾部開始，將那微拱外殼逐片逐片輕輕的撕去，然後剔起整根肉身啖之，不致遭刺傷之虞。 |
| 常用菜式 |
白灼瀨尿蝦、椒鹽瀨尿蝦 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
泰國國立瑪希隆大學營養學學院 |
| 能量(千卡路里) |
77 |
| 蛋白質 (克) |
17.2 |
| 脂肪 (克) |
0.1 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
1.9 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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