| 中文名稱 |
 |
鵝腎 |
| 英文名稱 |
Goose gizzard |
| 其他名稱 |
鵝肫、鵝胗、鵝胃 |
| 動物學名 |
Anser domestica, Anser cygnoides Linn. var domestica中國家鵝（鴻雁馴化變種）, Anser anser Linn. var domestica歐洲家鵝（灰雁馴化變種） |
| 動物科屬 |
鴨科，雁屬，鵝的肌胃。 |
| 主要來源 |
鵝的砂囊(肌胃)。 |
| #簡單介紹 |
鵝腎的形狀扁圓，肉質緊密，肉色紫紅，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉，質韌爽脆。性平、味甘鹹。最適宜用滷、燒、炆等烹調方法處理。 |
| 品種 |
多款肉食用鵝種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
品質良好的鵝腎呈紫紅色，肉厚，肌肉有彈性，肉質緊密；外形正常；只有鵝的特別氣味，並無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用。 |
| #*食用配伍 |
鵝腎與陳皮同煮，有健脾、養胃之功效。 |
| 烹調技巧 |
鮮鵝腎要洗淨，清洗時要剝去內壁黃皮，再用熱水燙一遍先去除異味，才可供作菜餚之用。 |
| #備註事項 |
1.禽類的胃分為腺胃和肌胃。鵝腎，生物學上稱為砂囊，屬於肌胃。
2.鵝腎不可一次食用過多，否則反而不易消化。
3.濕熱、皮膚敏感、濕毒、積滯人士戒吃。 |
| 常用菜式 |
鹵水鵝肝 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 卡路里(Kcal) |
100 |
| 蛋白質(克) |
19.6 |
| 碳水化合物 (克) |
1.1 |
| 脂肪(克) |
1.9 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
153 |
| 膳食纖維(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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