| 中文名稱 |
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八角
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| 英文名稱 |
Star Anise
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| 其他名稱 |
八角茴香、大茴香、大料、八角珠、八角香、五香八角、八角大茴
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| 植物學名 |
Illicium verum
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| 植物科屬 |
木蘭藤目八角茴香科八角屬
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| 主要來源 |
生於氣候溫暖、潮濕、土壤疏松的山地，野生或栽培，品種甚多。中國是八角的最主要生產國與出口國，每年出口八角乾果約2000至3000噸。生產分佈於廣西、雲南（主要在文山州）與廣東。越南為世界第二大生產國。
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| #簡單介紹 |
八角為木蘭科八角茴香的木質果實，使用部分為乾燥成熟果實，味辛、甘，香氣芬芳。聚合果呈星狀的八角形，長1-2厘米，寬3-5厘米，高少於1厘米。蓇葖果頂端鈍或鈍尖，每個內含6毫米長的種子一顆。
八角的主要成分是茴香油、茴香烯。能夠刺激胃腸血管，排除積氣、驅風、散寒、曖胃，改善食慾不振、嘔吐、治療感冒、去痰、止咳，對傷寒桿菌、肺炎球菌、大腸桿菌、痢疾有很好的抑制作用，對風濕痛、腳氣病和肝病有一定的療效，外敷可治毒蟲咬傷。
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| 品種 |
八角，白花八角，百山祖八角，大八角，大花八角，大嶼八角等
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| 供應季節 |
一般由秋季至第二年春季結果。香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
以個粒大、色紅褐、油性大、香氣濃者為佳，而且注意沒有雜質、泥屑、砂土、昆蟲混雜。
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| 儲存方法 |
儲於乾燥容器內，密閉，置陰涼乾燥處。
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| #*宜忌人群 |
宜：適宜寒疝腹痛，腰膝冷痛，胃寒嘔吐，脘腹疼痛或乾濕腳氣的人士食用。適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用。
忌：陰虛火旺者禁服。眼病患者忌食；乾燥綜合症，糖尿病，更年期綜合症，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食。
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| #*食用配伍 |
相宜：凡胃寒嘔吐者，可與生姜、丁香配伍，以增溫胃止嘔之力；凡食不消化者，可與炒枳殻、焦山楂並施，以增健胃消食之功；凡脘腹脹滿冷痛者，可與橘皮、白豆蔻同用；凡腰膝冷痛者，可與杜仲合用，以增補腎強腰之力；凡濕毒腳氣，行步無力者，可與川烏、地龍、牽牛、烏藥相配，以增散寒除濕之效。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲；花椒與八角是經常互相配合使用的中式滷水材料。
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| #備註事項 |
市面上販售的八角有整粒八角星狀的，有散開的，也有磨成粉末形成的。注意粉末的味道容易氧化散失，如無需要也不要一次購買過多。
八角揮發油的重要成分包括茴香醚(Anethole)、黃樟醚(Safrole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。茴香油能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
在某些地方，大茴香指的不是八角，而是指茴芹（Pimpinella anisum），或稱作西洋茴香、歐洲大茴香。歐洲洋茴香也具有與八角的氣味。
注意同屬植物莽草（又稱野八角）的果實與八角非常相似，但有毒，應避免混淆。
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| 常用菜式 |
紅燒肉、荼葉蛋、八角滷花生、炆豬手等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里) |
281
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| 蛋白質(克) |
3.8
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| 脂肪(克) |
5.6
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| 飽和脂肪(克) |
N/A
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| 膽固醇(毫克) |
N/A
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| 碳水化合物(克) |
75.4
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| 糖(克) |
N/A
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| 鈉(毫克) |
14.7
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| 膳食纖維 (克) |
43
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| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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