| 中文名稱 |
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鹼水麵 |
| 英文名稱 |
Cantonese yellow-alkaline noodles |
| 其他名稱 |
梘水麵 |
| 植物學名 |
/ |
| 植物科屬 |
小麥麵粉製品 |
| 主要來源 |
在中國十分普遍的麵食，相傳是同治年間從湖南傳入廣州的西關一帶。現在已經流傳到世界各地，有華人聚居的地方基本上都有雲吞麵店，亦自然有鹼水麵。 |
| #簡單介紹 |
鹼水麵主以用麵粉、水和鹽造成，因材料中加入鹼水而呈現黃色。鹼水除了帶給麵條特別的味道，更令麵條的口感和韌度增強。此是因為鹼水的鹼性與麵粉中的蛋白質產生化學作用。特別是在廣州更是把鹼水麵發揚光大，配置不同食物而創作出今日雲吞麵、牛腩麵等。 |
| 品種 |
鹼水麵有不同類型並可細分為(一) 熟炒麵餅、(二) 油麵、(三) 冷麵、(四) 生麵 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
根據自己的口味和品牌決定 |
| 儲存方法 |
應存放於陰涼位置，以防潮變質 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人適合食用
忌：慢性腎炎患者
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| #*食用配伍 |
相宜：咖啡、醋
相尅：不宜配合其他鹼性食物，如鹼水粽。
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| 烹調技巧 |
由於麵條帶鹼味，尤其是雲吞生麵，因此需要用大煲滾水煮熟，並且要過冷水，以減低鹼味，但仍能保持其強韌口感。 |
| #備註事項 |
雲吞麵亦叫餛飩麵，業界行內稱為「蓉」 |
| 常用菜式 |
雲吞麵、餛飩麵、牛腩麵 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
N/A |
| 蛋白質(克) |
N/A |
| 脂肪(克) |
N/A |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
N/A |
| 碳水化合物(克) |
N/A |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
N/A |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份(克) |
N/A |
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