| 中文名稱 |
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黃腳鱲 |
| 英文名稱 |
Yellowfin seabream
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| 其他名稱 |
黃鰭棘鯛、黃鰭鯛、赤翅仔 |
| 拉丁學名 |
Acanthopagrus latus (Houttuyn, 1782)
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| 魚類科屬 |
鯛科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶和亞熱帶沿岸，印度洋至西太平洋。
主要分佈﹕波斯灣至印度沿岸，日本南部至澳洲北部沿岸。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體高而側扁，體呈橢圓形，背緣隆起，腹緣圓鈍。
頭部﹕頭中大，前端尖。眼中等大。口中等大，稍傾斜。
體表﹕體被薄櫛鱗，背鰭及臀鰭基部均具鱗鞘，基底被鱗；側線完整
各鰭﹕鰭單一，硬棘部及軟條部間無明顯缺刻，硬棘強。臀鰭小，與背鰭鰭條部同形。胸鰭中長，長於腹鰭。尾鰭叉形。
體色﹕體灰白至淡色，體側具金黃色之點狀縱帶。鰓蓋具黑色緣；側線起點及胸鰭腋部各有一黑點。背鰭灰色至透明無色。胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新鮮時會呈現鮮黃色，有時在鰭膜間具黑紋；尾鰭灰色具暗色緣，下葉具黃色光澤。
一般長度為30厘米，最大長度為50厘米，最大重量為1.5 公斤。"
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| 品種 |
鯛類（鯛科）共36屬131種，以棘鯛類及赤鯛類等為代表，除本種外，常見的食用種有白鱲（澳洲棘鯛 A. australis）、牛屎鱲（灰鰭棘鯛 A. berda）、 黑沙鱲（黑棘鯛 A. schlegelii）、 赤鱲（真赤鯛 Pagrus major） 等。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產，九月至十月最肥美。 |
| 選購方法 |
宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
黃腳鱲沒有魚腥味，含有適當脂肪的白魚肉適合作生魚片、煮湯、燒烤、紅燒、清蒸或海鮮飯等，各種烹調方式都適合。不只是魚肉，魚皮稍微燙過後還能搭配生魚片或作醋漬料理。魚骨和魚頭，可用來做紅燒魚頭、鍋燒，或是加入卵囊、魚白一起煮，所有的部位都可以利用。
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| #備註事項 |
背鰭硬棘非常尖銳，處理時要小心避免刺傷及割傷，尤其是處理活魚時遇到魚兒掙扎的情況。 |
| 常用菜式 |
薑蔥黃腳鱲 |
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