| 中文名稱 |
 |
大蝦 |
| 英文名稱 |
King Prawn |
| 其他名稱 |
明蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦(雄)、青蝦(雌) |
| 動物學名 |
Penaeus orientalis |
| 動物科屬 |
對蝦科 |
| 主要來源 |
印度洋和西太平洋的暖水區域，在中國廣東、福建及台灣一帶均有出產。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性溫。個體大，肉質鮮嫩，用作燒、炸、煮、炒、煎均適宜。大蝦為鹹水蝦，分海產及人工飼養兩種。海蝦殼身較白及較薄，味道鮮甜。養蝦色澤偏褐黑，肉身較稔，食味遠不及海蝦。 |
| 品種 |
身體狹長，甲殼薄，光滑而透明，雌蝦呈青藍色，紅蝦略呈棕黃色，體長約13-24厘米，一般雌蝦體形比雄蝦為大。
品種有中國對蝦、日本對蝦、長毛對蝦、斑節對蝦、短溝對蝦、墨吉對蝦。 |
| 供應季節 |
養蝦全年均有供應，海蝦則以五至十月為最肥美。 |
| 選購方法 |
新鮮的蝦身體呈自然彎曲狀，色澤透明，外殼光滑，頭與身體緊密連接，沒有鬆脫現象，捏時蝦肉結實有彈性，並帶有一般自然腥香味。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。宜將蝦仔細清洗，瀝乾水份，把蝦背上的泥腸挑出，然後將蝦平放排列，放入保鮮裝中，再放入雪櫃冷藏或冷凍。原隻蝦的話，可用盤子盛起，用鹹水浸過蝦身，切勿用淡水，以免影響肉質及鮮味。 |
| #*宜忌人群 |
適宜腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。蝦在加工時要去除蝦背部的沙腸，避免食後引致腸胃道不適，甚至引起腹瀉。在烹調時應注意加熱時間，不能過長，以防肉質變老，鮮味流失，影響口感，故此應用大火，減少烹調時間。 在烤焗時不要剝除蝦殼，避免蝦肉過份收縮，影響賣相。 |
| #備註事項 |
此蝦因為體形大，在北方經常整對出售，故得名為「對蝦」。 |
| 常用菜式 |
乾燒大蝦、琵琶大蝦、滑蛋炒蝦仁、上湯大蝦伊麵 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
90 |
| 蛋白質 (克) |
18.5 |
| 脂肪 (克) |
0.4 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
136 |
| 碳水化合物 (克) |
3 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
208.8 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
76.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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