| 中文名稱 |
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花椒
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| 英文名稱 |
Sichuan Peppercorn, Sichuanese Peppercorn
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| 其他名稱 |
川椒、紅椒、大紅袍、香椒子、秦椒、風椒、岩椒、野花椒、金黃椒、蜀椒、竹葉椒等。
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| 植物學名 |
Zanthoxylum bungeanum Maxim.
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| 植物科屬 |
芸香科花椒屬
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| 主要來源 |
花椒喜生於陽光充足、溫暖肥沃處，分佈於中南、西南地區。在遼寧、河北、陝西、甘肅、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、西藏等地皆有栽培。
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| #簡單介紹 |
花椒形狀球形，椒皮外表紅褐色，晒乾後呈黑色。有龜裂紋，頂端開裂。內含種子一粒，圓形，有光澤。使用部分為乾燥成熟果皮。花椒除了味道好可作為調味料之外，它還有許多藥用功效，例如開胃、健脾、理氣、止瀉、驅除蛔蟲，治風濕、關節炎、嘔吐、腹痛、感冒、牙痛、中耳炎，水腫，對多種細菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，可促進性機能作用、抗衰老、增強內分泌腺機能等等。
花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。花椒的水提物和醚提物對血小板聚集及心肌損傷具一定的保護作用。
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| 品種 |
以其顆粒大小不同分種類：
(一) 大椒 (大紅袍、獅子頭)，其果粒大，色艷紅或紫紅，內皮呈淡黃色。
(二) 小椒 (小黃金)，色紅，粒小，味麻，香味次於大椒。
按採收季節又分為秋椒和伏椒。
內地著名品種有以下：
(一) 清溪椒（貢椒）：顆粒圓滿，色豔肉厚，油重質佳，麻香味濃。(二) 大紅袍花椒：粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優。(三) 小紅袍。(四) 黃金椒及(五) 狗椒
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
粒大、色紫紅、香氣濃，味麻辣而持久。對光觀察半透明，內表面淡黃色。
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| 儲存方法 |
儲於乾燥容器內，密閉，置陰涼乾燥處，不可受潮。
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| #*宜忌人群 |
宜：胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐者，哺乳婦女斷奶時，女子寒性閉經和寒性痛經者；風濕關節炎，蛔蟲病腹痛者，腎陽不足、小便頻多者。
忌：更年期婦女不宜食用；婦女懷孕期間不宜食用；火氣大、體質燥熱的人不宜食用。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：雞肉
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| 烹調技巧 |
花椒是中國特有的香料，無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚皆可用到它。花椒主要用來調味，是五香粉的重要成分之一。一般用來製作花椒粒及花椒油，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，可沾食用。
花椒與八角是經常互相配合使用的中式滷水材料。
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| #備註事項 |
含有維生素A、維生素B群、維生素E、鈉、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養素。
花椒屬熱性的香料，若過量食用，則容易消耗腸道的水分，形成便秘。孕婦若便秘，則容易因用力排便而造成腹壓增加，進而壓迫到胎兒，而導致胎動不安、早產等不良結果。
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| 常用菜式 |
椒麻腰花、花椒魚、花椒薑棗湯、人參豬肚等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里) |
316
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| 蛋白質(克) |
6.7
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| 脂肪(克) |
66.5
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| 飽和脂肪(克) |
N/A
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| 膽固醇(毫克) |
N/A
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| 碳水化合物(克) |
31.3
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| 糖(克) |
N/A
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| 鈉(毫克) |
47.4
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| 膳食纖維 (克) |
28.7
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| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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